Como afiar facas em casa de diferentes materiais
A técnica de afiação de facas depende do seu tipo e finalidade. Sabendo como afiar facas corretamente, você pode facilmente mantê-las afiadas.
Os principais tipos de facas
Um grande número de variedades de facas pode ser dividido em várias categorias. Para realizar a afiação, é necessário conhecer o material de fabricação e a finalidade.
Por material
As facas são feitas de vários materiais que diferem em densidade, estrutura e outras características. Antes de afiar, você precisa conhecer o material de fabricação para obter a maior eficiência.
Aço carbono
Afiar lâminas de aço carbono é um processo complexo que requer ferramentas especiais. Sempre seque o instrumento para manter sua nitidez.
Aço inoxidável de baixo carbono
Este tipo de faca é inferior em dureza ao aço carbono padrão, portanto, é necessário afiar regularmente ao usá-las. A vantagem é a resistência à formação de ferrugem.
Aço inoxidável de alto carbono
As facas de aço inoxidável de alto carbono são duráveis e feitas de liga de metal de alta qualidade. Isso elimina a necessidade de tratamentos frequentes.
Damasco
Lâminas de aço de Damasco costumam ser usadas como armas afiadas, mas existem variedades domésticas. O aço Damasco é uma liga de vários metais.
cerâmica
As facas de cerâmica são apreciadas por sua propriedade de não manchar com o tempo. A desvantagem é a fragilidade do material.
Plástico
Facas de plástico são usadas para trabalhar a massa. Devido à natureza do material, esta variedade não pode ser afiada.
Com hora marcada
A maioria das variedades é usada para fins culinários. As funções de afiação dependem do tipo específico.
Povarskoy
As facas do chef podem ser afiadas de diferentes maneiras. Os modelos de cozinha possuem lâminas de tamanho padrão feitas de materiais duráveis.
Cortar
A ferramenta de corte universal é usada para cortar um grande número de produtos. Detalhes típicos incluem:
- lâmina reta oblonga;
- aresta de corte lisa.
Machadinha (Chopper)
O moedor destina-se ao corte de carnes, ao cortar peças densas de carnes será necessário afiar com frequência, pois a lâmina fica muito cega durante o processo de trabalho, principalmente quando entra em contato com os ossos da carne.
Para limpar os legumes
O descascador de legumes compacto tem uma lâmina curta e reta. A ferramenta é adequada não apenas para limpeza, mas também para corte decorativo.
Para o pão
A fatia de pão é alongada. A lâmina tem uma ligeira curvatura para cima e uma borda serrilhada afiada.
Para o óleo
A faca de manteiga tem uma forma arredondada. Fatiar e espalhar a manteiga requer manter um leve tempero.
ostra
O objetivo da lâmina de ostra é abrir as conchas e cortar a amêijoa. Devido às densas abas do invólucro, é necessário o processamento frequente do instrumento.
ferramentas de afiação
Você pode afiar facas com vários dispositivos. Para selecionar a ferramenta certa, é recomendável se familiarizar com as características das opções disponíveis.
Touchstone (pedra de amolar)
As pedras de amolar são feitas com diferentes teores de grãos abrasivos. Para restaurar a afiação máxima e a retificação final, são utilizadas pedras de amolar com teor abrasivo máximo e baixo, respectivamente.
origem natural
Pedras de amolar naturais vêm na forma de uma barra oval ou retangular. Um pedaço de quartzo ou sílica cristalina é geralmente usado como pedra natural.
cerâmica
As pedras cerâmicas combinam alto acabamento e alta resistência ao desgaste. A desvantagem é o longo processo de afiação.
diamante
As pedras de diamante diferem de outras variedades por terem bordas mais nítidas. Com o uso a longo prazo, as pedras de diamante mantêm sua forma original.
pedra de água japonesa
As pedras japonesas são projetadas para acabamento à base de água. Este tipo de pedra é adequado para processar adagas.
apontador mecanico
Afiadores mecânicos são frequentemente usados para processar facas de cozinha. Graças a este equipamento, é possível afiar rapidamente várias lâminas.
apontador eletrônico
Afiadores elétricos modernos calculam automaticamente o ângulo de inclinação, o que contribui para uma boa qualidade de processamento. O apontador elétrico é adequado para uso doméstico e industrial.
Musat
Musat é usado para manter as facas afiadas. Externamente, a ferramenta se parece com uma lima arredondada com uma pequena alça.
Lansky
O apontador Lansky afia facas compactas e médias. O design permite o tratamento de diferentes ângulos.
Afiadores e moedores
Máquinas especiais são geralmente usadas para fins de produção. O equipamento permite afiação de alta precisão.
faca de rolo
O afiador de rolos está equipado com rebarbas abrasivas. À medida que a faca se move, os rolos embutidos revestidos de cerâmica ou diamante giram e afiam a lâmina.
Lixa
A lixa é um material flexível com um acabamento áspero. Para afiar diferentes facas, você precisa escolher um papel com a quantidade certa de grãos abrasivos.
Afiação de lâmina DIY em casa
Em condições domésticas, é permitido afiar qualquer faca com a ajuda de dispositivos especiais. O método de realização do procedimento depende do instrumento utilizado.
Com uma pedra de toque
O bloco deve ser fixado em uma superfície plana e começar a se mover com a borda voltada para frente. Ao mover a lâmina, é importante que ela toque todo o plano da pedra.
A afiação deve ser feita em ambos os lados, após o que a borda deve ser lixada.
Como afiar uma faca de caça corretamente com Lansky
Para manusear uma faca de caça, coloque-a nas pinças do afiador, instale um bloco de grão fino e determine o ângulo de inclinação entre 20 e 30 graus. O aparelho é processado com óleo e faz um movimento ao longo da lâmina, a partir do cabo até o fim. A lâmina é afiada em cada lado e polida no final.
Afiação adequada de tesouras
A tesoura deve ser afiada em uma máquina especializada. É importante respeitar as seguintes regras:
- o processamento é realizado imediatamente ao longo de toda a borda;
- na hora de escolher o ângulo de inclinação, é preciso levar em consideração a aresta original;
- o movimento da tesoura é feito do parafuso até as pontas.
Lâminas e tesouras de plaina
O procedimento para processar lâminas de plaina e cinzel é realizado de acordo com o princípio geral. É necessário colocar a ferramenta em uma pedra de amolar e movê-la ao longo de seu plano até formar uma rebarba. Em seguida, eles procedem à retificação e verificam a nitidez.
usar máquina
O uso da máquina simplifica o processo de afiação. Tudo o que você precisa fazer é executar as seguintes etapas sucessivamente:
- Inicie a máquina e espere que o disco gire até a velocidade máxima.
- Segure a lâmina com firmeza e pressione-a lentamente contra o disco giratório.
- Durante todo o processo de trabalho, observe o ângulo de inclinação recomendado para não danificar a ferramenta.
- Não pressione muito a superfície e segure brevemente a lâmina no disco, pois isso levará à destruição devido ao forte aquecimento do metal.
- Durante o trabalho, molhe periodicamente a faca em líquido.
- O lixamento final é melhor feito à mão usando uma lixa.
Durante o uso da máquina, um grande número de faíscas e pequenos elementos são projetados, portanto, óculos de proteção devem ser usados.Para evitar ferir as mãos no disco rotativo, basta usar luvas.
Ângulos de afiação ideais
Para deixar a lâmina o mais afiada possível e não danificá-la, deve-se observar os ângulos de inclinação recomendados durante o procedimento. Por conveniência, você pode encontrar uma tabela que mostra os ângulos ideais para diferentes variações de facas.
facas de mesa
O ângulo de inclinação ao processar variedades de mesa é de 55 a 60 graus. Isso se deve ao uso exclusivo para cortar alimentos prontos para o consumo.
Comida caseira
As facas de cozinha domésticas são afiadas em um ângulo de 30 a 35 graus. A carga de trabalho neles é relativamente pequena devido à operação de curto prazo.
Chefs e cozinhas profissionais
As facas utilizadas na cozinha profissional são processadas com uma inclinação de 25 a 30 graus. O tempero certo reduz muito o estresse do cozinheiro.
Cortar e Desossar
As lâminas utilizadas para cortar e desossar são afiadas com uma inclinação de 25-30 graus. Facas afiadas ajudam você a trabalhar com menos esforço.
Para processamento profissional de peixe
O peixe é cortado com lâminas afiadas em um ângulo de 25 graus. Lâminas menos afiadas irão espremer em vez de cortar o peixe.
Para processamento profissional de vegetais
Como os vegetais têm uma estrutura densa, não há requisitos especiais para o ângulo de afiação. O ângulo ideal de inclinação é de 35 graus.
Dobrar e caçar
O ângulo de inclinação ao afiar esses modelos de facas varia de acordo com as necessidades do proprietário. A nitidez é feita para manter a nitidez ou aumentar a resistência ao embotamento.
Para as especiarias
Se for necessária uma boa nitidez, o ângulo é definido na faixa de 30 a 35 graus.Ao mesmo tempo, a resistência da aresta de corte às influências externas.
Alta resistência ao embotamento
Para aumentar a estabilidade da aresta de corte, é escolhido um ângulo de 40-45 graus. O processamento neste ângulo permite manter a nitidez por muito tempo.
Dicas para afiar com ferramentas improvisadas
Na ausência de equipamento especial, você pode usar as ferramentas disponíveis para afiar. Esses métodos são adequados para uso em condições atípicas.
Uma pedra
Ao fazer piquenique ou caminhada, afie a lâmina com uma pedra possivelmente dura, basta segurar a lâmina ao longo do plano da calçada cerca de 10 vezes.
segunda faca
Usando duas facas, você pode afiar as lâminas juntas. Levará de 5 a 10 minutos para afiar.
objetos de vidro
As lâminas podem ser afiadas contra a borda do produto de vidro. Em particular, uma jarra de vidro velha com uma superfície não muito lisa serve.
Cinto de couro
Um cinto de couro é mais adequado para o lixamento de acabamento. É necessário tensionar a correia e passar a lâmina sobre ela.
Sobre o ângulo do degrau de concreto
Degraus de concreto são adequados para afiação grosseira. Simplesmente segure a faca ao longo da borda da borda aplicando força. Levará cerca de 10 minutos de tratamento para restaurar a nitidez do instrumento.
mitos
Existem muitos mitos associados à afiação de facas. Aderindo a mitos comuns, muitos cometem erros ao usar apontadores de lápis.
Devido a erros, a eficiência do procedimento de afiação é reduzida e há risco de danos à lâmina.
Afiação a laser
As tecnologias modernas não permitem afiar a lâmina com laser.Os sistemas a laser não possuem propriedades abrasivas e destinam-se apenas à marcação e desenho na superfície da lâmina. Normalmente, uma máquina a laser é uma jogada de marketing de empresas que atraem clientes enganando-os.
Aço autoafiável
O mito mais comum é a afirmação de uma ferramenta autoafiável que não embota com o uso prolongado e, ao contrário, apenas afia no trabalho. As propriedades do aço nem sempre permitem que ele permaneça afiado e, em todas as circunstâncias, o material torna-se gradualmente opaco.
Quais facas você não deve afiar sozinho
Quando você planeja afiar lâminas cegas, leia as informações sobre as lâminas que não são recomendadas para processar você mesmo. Ao estudar as recomendações, você pode reduzir o risco de danos aos instrumentos.
Preferido e confortável
Não tendo experiência suficiente ou não tendo realizado o procedimento de afiação pela primeira vez, é melhor não usar suas facas favoritas e mais convenientes. O desvio do ângulo de afiação correto e outros erros podem levar à quebra da lâmina. Por isso, é melhor treinar a habilidade em lâminas antigas, que, em caso de dano, não têm medo de jogá-las fora.
cerâmica
Devido à natureza do material, os produtos cerâmicos só podem ser processados com barras de diamante. Na falta do equipamento necessário, não se deve tentar afiar com barra padrão, e é melhor confiar o trabalho a profissionais. Armado com equipamento especializado, você pode tentar afiar uma lâmina de cerâmica seguindo a tecnologia padrão.
Faca em aço damasco e aço damasco
Ao contrário das ferramentas de cerâmica, é proibido afiar facas de damasco e aço damasco com pedras de diamante.Dispositivos com grãos de diamante danificam a superfície de tais produtos e fazem com que eles comecem a desmoronar. O processamento com uma barra padrão não é difícil, mas leva muito tempo, por isso é melhor levar as lâminas cegas de aço Damasco e aço Damasco para uma oficina especial, onde sua condição será restaurada rapidamente.