Regras e melhores maneiras de armazenar repolho em casa

O repolho é um vegetal saudável rico em vitaminas. É usado em saladas, sopas e lanches. Para manter o repolho em casa para criar obras-primas culinárias, você precisa se lembrar das regras de armazenamento. A vida útil do produto depende diretamente da temperatura, ventilação da sala e recipientes adequadamente selecionados. Para aprender a armazenar repolho fresco em casa, você precisa se familiarizar com os princípios básicos desse processo.

Como escolher o certo

Nem todo mundo sabe que o prazo de validade de um vegetal depende do acerto de sua escolha. Que fatores procurar ao comprar:

1. As folhas da maçã devem ser frescas e coriáceas. Fragmentos lentos são um indicador da perda de qualidades úteis do produto.
2. Não deve haver manchas ou listras escuras na superfície do repolho. O caso oposto indica uma infecção em desenvolvimento.
3. Um produto maduro parece apertado e pesado ao toque.Se o repolho for leve e de tamanho impressionante, isso indica que foi retirado do jardim muito cedo.

Para a colheita, os especialistas aconselham a escolha do repolho no meio do verão.

Escolha a variedade ideal

Algumas variedades são adequadas para armazenamento a longo prazo. São seus experientes residentes de verão que aconselham comprá-los para a colheita sazonal.

meio tarde

Este tipo inclui variedades de repolho com uma estação de crescimento de 120 a 125 dias. Esses vegetais são adequados para longo armazenamento, preparação e fermentação. Os tipos mais populares:

• F1 Agressor;
• Tempestade de inverno;
• Devoto F1.

As cabeças de repolho meio-tarde atingem um peso de 5 kg.

Vencimento tardio

Este tipo inclui vegetais com uma estação de crescimento de até 180 dias. O repolho de amadurecimento tardio é considerado um alimento valioso, rico em vitaminas e minerais. Recomenda-se usá-lo para preparações e fermentos de inverno. As variedades mais populares que as recepcionistas escolhem para armazenamento:

• líder da F1;
• Espere F1;
• Homem-biscoito F1.

Em peso, os vegetais atingem 5-6 kg.

regras de colheita

Antes de preparar os espaços em branco, você deve se familiarizar com as principais regras da colheita:

1. É melhor colher vegetais em dias quentes e secos.
2. Cabeças de repolho são melhor removidas com uma pá. Nesse caso, é preciso deixar os brotos e retirar a terra deles.
3. Não corte as folhas tegumentares.
4. Antes da colheita, os vegetais devem ser secos. Isso pode ser feito em um local fresco e longe da luz solar direta.

Após a colheita, as cabeças de repolho devem ser descascadas das raízes.

Preparando-se para armazenamento de longo prazo em casa

Para armazenar repolho por muito tempo, você precisará aplicar as seguintes dicas:

1. Os vegetais devem ser enxaguados e secos antes do inverno.
2. Recomenda-se cortar todas as cabeças com uma faca afiada, deixando cerca de 3 cm de tocos.
3. Certifique-se de deixar algumas folhas de cobertura para proteger o repolho de pragas e mudanças bruscas de temperatura.
4. Para os espaços em branco, são escolhidas cabeças de repolho densas, bem maduras.
5. Os vegetais não devem ser danificados. Eles podem levar ao desenvolvimento de infecções bacterianas.
6. Primeiro você precisará preparar uma sala de armazenamento. Deve ser bem ventilado. A temperatura ideal do ar é de 0 a 2 graus Celsius. A umidade deve ser inferior a 95%.

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A sala deve ser verificada quanto a fungos e mofo nas paredes. Isso ajudará a evitar a deterioração precoce das cabeças de repolho.

métodos básicos

Existem muitas maneiras de economizar repolho para o inverno. É permitido armazenar vegetais em caixas, caixas, no porão e na despensa. Todas as opções de armazenamento têm suas próprias vantagens e nuances.

Geladeira

Os jardineiros dizem que as melhores condições para preservar o sabor do repolho em um apartamento são temperaturas de 0 a 2 graus Celsius. Estas são as condições que o refrigerador oferece. Recomenda-se que as cabeças de repolho sejam armazenadas em compartimentos especiais para vegetais frescos. Eles são encontrados em quase todos os modelos de refrigeradores modernos. Para protegê-los da umidade, os vegetais são embrulhados em papel manteiga.

Os especialistas não recomendam o uso do filme, pois pode formar condensação nele.

No entanto, o papel também absorve umidade com o tempo e fica úmido. Portanto, vale a pena revisar periodicamente os espaços em branco e trocar o pergaminho. Com a temperatura certa, o repolho ficará fresco durante todo o inverno.

Sacada

Para armazenamento na varanda, a temperatura ideal é de até -5 graus abaixo de zero. Em níveis elevados, existe o risco de deterioração dos vegetais. Para armazenar repolho na varanda, é necessário embrulhar o repolho em folhas de pergaminho e colocá-lo em vasilhas de madeira ou térmicas. Também é recomendável examinar periodicamente as peças de trabalho quanto a fragmentos danificados.

Isso ajudará a jogar fora o vegetal doente a tempo e evitará que outras cabeças de repolho sejam infectadas.

Despensa

Para colocar o repolho na despensa, jardineiros experientes determinaram valores aceitáveis ​​\u200b\u200bde temperatura - de -2 a +3 graus. No caso de desvios da norma, os produtos começam a se deteriorar e a se infectar com fungos. Para a colheita, é necessário embrulhar as cabeças de repolho com polietileno ou pergaminho, colocá-las em um recipiente fundo de madeira e enviar para um canto escuro. Certifique-se de que não há mofo na peça antes do envio.

Adega ou porão

Uma adega ou porão é um dos locais mais adequados para armazenar vegetais grandes. Aqui eles são fornecidos com indicadores normais de temperatura, bem como um nível aceitável de umidade. Na colheita, as hortaliças são secas, cortadas da raiz, embrulhadas em papel e dispostas em caixotes de madeira. É melhor que não haja produtos com cheiro forte ao lado do repolho.

Métodos adicionais

Além dos métodos básicos de colheita de vegetais, métodos de armazenamento incomuns são frequentemente usados. Por exemplo, enterrar na areia ou guardar legumes em um saco.

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Decapagem

A acidificação dos vegetais é a seguinte:

1. Lave o repolho, pique finamente e coloque em recipientes de vidro fundos. Adicione especiarias a gosto.
2. Armazene o produto a 20 graus Celsius por vários dias.
3. Prove o quarto. Se não estiver crocante e azedo, deixe em infusão por mais 3-4 dias.

Embale o espaço em branco resultante em frascos e aperte com tampas. Recomenda-se armazenar o chucrute em uma adega ou na geladeira. Uma temperatura adequada é de 2 graus Celsius.

Decapagem

Para marinar, use a seguinte receita:

1. Pique finamente o repolho, acrescente a beterraba ralada e a cenoura.
2. Coloque todos os ingredientes em uma jarra, adicione alguns dentes de alho.
3. Prepare uma marinada com água, açúcar, sal e especiarias. Deixe ferver.
4. Despeje a solução em potes e espere esfriar.

Quando os cachos estiverem frios, eles podem ser movidos para um local escuro e fresco ou guardados na geladeira.

Congeladas

Congelar repolho não é a maneira mais adequada de preservar as propriedades benéficas das cabeças de repolho. Este método é usado para a colheita de inverno. Saladas e borscht são preparados com base neles. Como concluir o procedimento:

1. Lave o repolho, retire as raízes.
2. Corte ao meio e pique com uma faca grande e afiada.
3. Embale a peça em saquinhos lacrados e guarde no freezer.

Ao descongelar, é recomendável colocar primeiro os legumes na prateleira da geladeira para que o gelo desapareça. E só então podem ser usados ​​para adicionar aos pratos.

Secagem

Para secar legumes, você precisará de:

1. Lave as cabeças de repolho, pique-as finamente.
2. Espere até que toda a umidade tenha evaporado, coloque a peça em uma assadeira.
3. Ligue o forno a 100 graus e mande os legumes picados para lá.
4. Depois de adquirirem uma tonalidade dourada, o forno pode ser desligado.

A peça resultante é embalada em sacos ou sacos lacrados e enviada para a adega ou porão. Antes do procedimento, é imprescindível secar os vegetais.

Enterre na areia

Alguns jardineiros aconselham manter o repolho na areia. Assim, mantém suas propriedades benéficas e não perde seu sabor. Como concluir o procedimento:

1. Lave o repolho, corte os calcanhares.
2. Coloque a peça em caixas de madeira profundas. As cabeças de repolho devem estar a uma curta distância umas das outras.
3. Espalhe areia seca em camadas até que o repolho esteja completamente coberto por ela.

Assim, o repolho pode ser armazenado durante todo o inverno.

Na embalagem

Um dos usos incomuns para jardineiros é o armazenamento de sacolas. Isso requer sacos fortes e solo úmido. Despeje a terra no saco, coloque o repolho, aperte levemente e recheie até o fim. A sala resultante deve ser movida para o porão e regada periodicamente com água fria.

Possíveis doenças durante o armazenamento

O processo de armazenamento nem sempre ocorre sem problemas. Às vezes, as cabeças de repolho são afetadas por pragas e doenças. Quais patologias podem ser encontradas no repolho:

1. Podridão cinzenta. Aparece após o desenvolvimento de mofo nas folhas, afeta a própria cabeça do repolho, suas folhas e o interior. Na maioria das vezes, a patologia aparece devido a uma queda acentuada na temperatura e condições inadequadas de armazenamento. Se for detectado um problema, passe giz nas áreas afetadas e devolva-as ao recipiente de armazenamento.
2. Podridão mole. A patologia se desenvolve no contexto de danos aos vegetais e rachaduras nos botões. A podridão mole também pode se formar se a temperatura adequada não for observada. Se as cabeças de repolho estiverem danificadas, recomenda-se separá-las e descartá-las.Isso ajudará a evitar a contaminação de vegetais saudáveis.

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Como medida preventiva, você deve examinar regularmente as peças e verificar se há danos.

Características de armazenamento de algumas variedades

Algumas variedades de repolho requerem certas condições para manter suas qualidades benéficas.

cabeça branca

O repolho branco é considerado uma das variedades mais saudáveis ​​que mantém o sabor por muito tempo. As temperaturas de armazenamento aceitáveis ​​são consideradas entre 0 e 3 graus Celsius. A maneira mais ideal de armazenar o repolho branco é um porão, areia e uma geladeira.

Colori

Cabeças de repolho coloridas são armazenadas na geladeira. Ao mesmo tempo, são embrulhados em papel alumínio ou pergaminho. A vida útil desta variedade não excede 1 mês. Para as preparações, também são utilizados vegetais cortados. Nessas condições, as propriedades benéficas do produto são mantidas por vários meses.

Brócolis

Brócolis raramente é mantido frio. Na maioria das vezes, os vegetais são congelados ou preservados em forma enlatada. Deve-se lembrar que o prazo de validade deste produto é menor que o do repolho comum. Varia entre 4 e 6 meses.

Cedo ou jovem

É aconselhável manter os repolhos jovens intactos. Para fazer isso, ela é enviada para o porão, depósito ou varanda. Neste caso, os legumes devem ser embrulhados em papel grosso para evitar o risco de infecção fúngica.

Regras para armazenar repolho fresco no verão

No verão, os vegetais precisam de ventilação e umidade constantes. Portanto, é proibido armazená-los na cozinha em temperatura ambiente. É melhor embrulhar as cabeças de repolho e mandá-las para o porão.É permitido o uso de areia e caixotes de madeira.

A regra principal é que a temperatura ambiente não deve exceder +4°.

Dicas e truques adicionais

Os especialistas prepararam dicas adicionais para ajudá-lo a aumentar a vida útil dos vegetais:

1. Recomenda-se mergulhar pequenas cabeças de repolho em água salgada antes da colheita. Este método ajuda a prevenir infecções bacterianas.
2. Se aparecerem áreas podres nos vegetais durante o armazenamento, é necessário cortá-los com uma tesoura. Se o território da área afetada for pequeno, as cabeças de repolho são enviadas para as caixas.
3. Se os vegetais ficarem macios durante o armazenamento e perderem o sabor, você precisará usá-los com urgência como alimento. Por exemplo, como salada ou como base para borscht.

Se ocorrer uma grande quantidade de podridão, é melhor descartar o repolho. Essa abordagem ajuda a prevenir a infestação de cabeças de repolho saudáveis.