Como e quanto você pode manter o peixe salgado em casa

Mais cedo ou mais tarde, toda dona de casa tem dúvidas sobre como armazenar peixe salgado em casa. Isso geralmente ocorre devido à preparação para as férias ou o início da temporada, quando é possível comprar uma quantidade de peixes que requer armazenamento a longo prazo. Existem várias opções que envolvem a preservação total ou parcial das qualidades do produto.

Condições e períodos ideais de armazenamento

O peixe salgado é um dos aperitivos mais populares na mesa festiva. Normalmente eles mesmos fazem a salga ou compram filés pré-salgados de salmão rosa, peixe vermelho ou arenque. Há muitos séculos, o peixe salgado era considerado um prato comum na mesa dos pobres. Isso se deve ao fato de o Ambassador estender a vida útil da captura sem o uso de dispositivos adicionais. Acreditava-se que a falta de câmaras frigoríficas e adegas entre os pobres levava à necessidade de salgar frutos do mar.

A situação mudou ao longo do tempo. O peixe salgado passou a ser considerado uma iguaria, as opções de conserva passaram a ser passadas de geração em geração. Surgiu a questão de quanto tempo você pode manter o peixe salgado em casa. A resposta a esta questão depende da definição do grau de salga, do tipo de peixe e do tipo de embalagem:

• a embalagem a vácuo, desde que não rompa o lacre, permite que o produto seja armazenado por até 90 dias em temperaturas de -6 a -8°;
• as soluções salinas concentradas, cobrindo o produto, permitem sua conservação por até 1 mês;
• sacos plásticos tratados com vinagre permitem que o produto seja armazenado por 10 a 15 dias.

O principal requisito para o armazenamento é o cumprimento do regime de temperatura. É melhor colocar os frutos do mar em uma prateleira da geladeira ou em uma adega, onde a temperatura não exceda 0°. Se a temperatura do ar ultrapassar +8°, ​​o produto começará a se deteriorar após 120 minutos.

Atenção! O peixe salgado desembrulhado, coberto com um pano ou papel alumínio, permanecerá comestível na prateleira da geladeira por 2 a 3 dias.

posso congelar

Muitas donas de casa preferem comprar frutos do mar com desconto no supermercado e depois guardar no freezer, ou seja, congelar adicionalmente. Esta opção pressupõe o cumprimento de várias regras obrigatórias:

1. Apenas as castas tintas são próprias para congelação, conservam-se sem perda de qualidade durante 4 a 6 meses.
2. As variedades brancas não são submetidas a congelamento adicional, pois após o descongelamento ficam aguadas e perdem o sabor.
3. Para armazenamento, as variedades vermelhas são cortadas em pedaços grandes, secas com uma toalha, embrulhadas em filme plástico sem acesso ao ar e colocadas na prateleira do freezer.

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Atenção! O arenque salgado ou a cavala não devem ser congelados!

Como guardar na geladeira

As condições de armazenamento em refrigeração variam. Sem o uso de medidas adicionais, o peixe permanece adequado, dependendo do grau de salinidade:

• levemente salgado - 6 dias;
• salgado médio - 14 dias;
• muito salgado - até 25 dias.

Medidas de proteção adicionais ajudam a prolongar o período de armazenamento. Para isso, o filé é enrolado em um pano de algodão embebido em vinagre. Em seguida, eles são colocados em um saco plástico forte. Este método estende o período para 8-10 dias para qualquer tipo de peixe.

Você deve saber que o peixe salgado estragado é um terreno fértil para bactérias nocivas. Seu uso pode levar a intoxicações alimentares graves. Portanto, é necessário reconhecer as falhas mais comuns:

1. Ferrugem. O aparecimento na superfície de uma placa amarela, que se forma como resultado da oxidação da camada gordurosa.
2. Tomar sol. Vermelhidão perto da espinha.
3. Contração. O aparecimento de um odor desagradável e o enfraquecimento do índice de densidade da carne.
4. Umidade. Carne sem sal.

Esses defeitos indicam que o produto não é comestível.

Características do armazenamento de peixes dourados

As variedades tintas são salgadas de três maneiras:

1. Método seco. Envolve esfregar os filés com sal e temperos. O período estimado de economia é de até 6 dias.
2. Método úmido. Envolve a imersão dos filés em salmoura. Esta técnica aumenta o período para 14-15 dias.
3. Método misto. Isso envolve salga, enxágue adicional e imersão em solução salina. Esta nomeação pode estender-se até 25 dias.

O tratamento do óleo vegetal pode ser uma opção para prolongar a vida útil. Ensanduichar cada pedaço com óleo vegetal, cobrir com pergaminho e embrulhar com um pano embebido em vinagre prolongará o período de armazenamento em 4 a 6 dias.

Você pode salvar salmão, salmão rosa ou salmão amigo, nos quais apareceu uma flor branca ou amarela, seguindo consistentemente as recomendações:

1. A placa é lavada com uma solução salina forte.
2. Em seguida, cada peça é lavada em água limpa e fria.
3. Os pedaços de filé são imersos em salmoura preparada na hora (a salmoura deve cobrir completamente os pedaços de filé).
4. A caixa de peixe é fechada com uma tampa hermética e mantida fria.

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O salmão levemente salgado pode ser processado adicionalmente, aumentando assim o prazo de validade. Retire a pele do bife de salmão, corte a polpa em fatias finas ao longo das fibras. Para salmão, pegue um recipiente de vidro. Sal e temperos são despejados no fundo. Polvilhe cada camada com uma mistura de sal e temperos, regue com suco de limão.

A camada superior é derramada com óleo vegetal de alta qualidade para que o líquido cubra completamente o filé. A comida enlatada é fechada com uma tampa, colocada na geladeira. Assim, o salmão ficará armazenado por cerca de 15 dias. Chum salgado seco pode ser armazenado 1-2 dias a mais do que o normal se você embrulhar cada pedaço em papel manteiga.

Conselho! Para evitar que os produtos absorvam um cheiro persistente de peixe, você deve colocar salmão, arenque ou salmão rosa em uma seção separada da prateleira.

As variedades vermelhas toleram bem o congelamento prolongado, mas, ao descongelar, é recomendável criar condições próximas do natural. As peças são imersas em água fria por 20 minutos e depois deixadas em um recipiente de vidro em temperatura ambiente. Assim que o peixe descongela um pouco, é cortado e deixado novamente até descongelar completamente.

E se o peixe for levemente salgado

Baixa salinidade significa que a concentração de sal na salmoura a ser processada é mínima.Se eles significam a salinidade do método de salga úmida, ela tende a aumentar a cada dia. Ou seja, se hoje o salmão colocado em salmoura estiver levemente salgado, depois de 3-4 dias já estará moderadamente salgado, então ficará um peixe muito salgado, desde que seja mantido em salmoura.

A vantagem do peixe levemente salgado é considerada sabor delicado, suculência da carne e densidade de fibras. Esta qualidade não pode ser alcançada com forte salga de cada camada. Portanto, muitas donas de casa preferem cozinhar peixe levemente salgado e, a seguir, monitorar cuidadosamente sua qualidade e processá-lo adicionalmente, se necessário.

Referência! Com baixa salga, a concentração de sal não ultrapassa 5% do volume total.

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O peixe levemente salgado dura de 2 a 4 dias. A placa deve ser verificada diariamente, a inspeção inclui a inspeção de cada peça em ambos os lados. Para manter a qualidade, é necessário processar o produto a tempo e aplicar métodos que prolonguem a vida útil. Se você seguir todas as recomendações, poderá armazenar produtos de peixe em casa por muito tempo.