Como armazenar vinho em casa, termos e condições para diferentes tipos

Os enólogos novatos se perguntam como e onde armazenar o vinho caseiro. Sabor, aroma e prazo de validade técnico são determinados por um conjunto de condições. O não cumprimento de qualquer um deles resultará em danos ao produto. Na melhor das hipóteses, seu sabor se deteriora, na pior, causa intoxicação.

Sobre o prazo de validade do vinho aberto

De acordo com o prazo de validade, todas as bebidas são divididas em 2 grupos: perecíveis, que melhoram o sabor com o passar dos anos.O primeiro grupo de vinhos caracteriza-se por uma rápida oxidação em contacto com o ar. Cada tipo de vinho tem seu próprio prazo de validade após a abertura.

Espumante

Os refrigerantes estão saturados com dióxido de carbono. De acordo com a força (10,5-12,5%) e teor de açúcar (0,3-12%), eles são subdivididos em meio-seco, meio-doce, doce. Após a abertura, a bebida deve ser consumida em até 24 horas.

branco

As bebidas são obtidas por fermentação de mostos (sem grãos, sem películas) de castas leves. Eles também usam bagas com pele cor de vinho, cuja polpa não é colorida. Após a abertura, uma garrafa de vinho branco da casa deve ser consumida em até 24 horas.

vermelho

As matérias-primas são bagas de variedades de cultivo da Borgonha. O mosto é tomado com grãos e peles. Durante a fermentação, libertam compostos fenólicos, um pigmento corante, e conferem adstringência ao vinho. Vinhos tintos leves podem ser bebidos (após abertura da garrafa) por 3 dias, fortes - 5 dias, fortificados - 7 dias.

Rosa

Para obter o vinho rosé, pegam um mosto sem polpa. Todas as variedades são usadas. As bebidas à pressão devem ser colocadas na prateleira do frigorífico e consumidas antes do final do 3º dia.

Sobremesa

Pode desfrutar de Sherry, Sauternes, Madeira, Porto durante uma semana inteira se colocar uma garrafa no frigorífico. Esses alimentos contêm muitos açúcares que inibem os processos oxidativos.

enlatado

Os vinhos embalados (BAG-IN-BOX) não perdem o aroma e o sabor após 28 dias de abertura.

Regras básicas para armazenamento doméstico

Os produtos naturais mantêm suas características comerciais (aroma, cor, sabor) por mais tempo e melhor se as condições de armazenamento forem respeitadas.

Umidade

É necessário manter uma umidade de pelo menos 50%, os valores ideais são 60-80%.Nestas condições, as rolhas mantêm a sua estrutura e não secam.

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Temperatura

À temperatura ambiente, o sabor do vinho sofre. Para vinhos de uva, o regime de armazenamento ideal é de 10-12°C. Outras temperaturas têm um impacto negativo:

• acima de 12°C acelera o envelhecimento;
• abaixo de 10°C o sabor é alterado.

As bebidas fortificadas são armazenadas a 14-16°C.

Ambiente

Uma geladeira comum não é adequada para armazenamento prolongado de vinho. As bebidas alcoólicas absorvem os odores dos alimentos e vegetais.

Vedação

Para a vedação, além da rolha, o gargalo é vazado com lacre, cera derretida. Sem oxigénio, o vinho não oxida, conserva-se por mais tempo:

• frutas e bagas (ameixas, maçãs) - 5 anos;
• aronia - mais de 5 anos.

material de embalagem

É melhor usar garrafas de vidro escuro, rolhas de cortiça natural. Este recipiente protege o vinho da luz, preserva o seu sabor.

O produto respira, se a cortiça for natural, e não adquire sabores estranhos.

Bebidas caseiras podem ser despejadas em potes de vidro enrolando-os com tampas estéreis. Para vinhos fracos (álcool 10-14 graus), garrafas plásticas de qualidade alimentar com a marcação são adequadas:

• PEAD;
• ANIMAIS.

Variedade

Qualquer vinho caseiro pode ser armazenado em um recipiente transparente por 1 ano. O uso de barris e garrafas de vidro escuro prolongará a vida útil.

Zona de contato de oxigênio

O conteúdo se transforma em vinagre se o volume de ar no recipiente (garrafa, barril de carvalho, jarra de vidro) for grande.Quanto maior a temperatura do ar, mais intensos são os processos de oxidação.

Arranjo de garrafas

É melhor armazenar as garrafas na horizontal. Este arranjo evita que as rolhas sequem e garante a vedação de longo prazo da embalagem.

irradiação ultravioleta

As bebidas alcoólicas naturais envelhecem quando expostas à luz.

Vibrações

Mover garrafas e barris de um lugar para outro reduz a vida útil. Qualquer vibração interfere na maturação do vinho.

Datas de validade

Os vinhos de elite foram preservados por séculos. Uma garrafa de uma bebida de prestígio produzida no início e meados do século 20 custa entre US$ 20.000 e US$ 300.000. As bebidas alcoólicas comuns têm uma vida útil de 2 a 5 anos. A vida útil da bebida após a abertura da garrafa é consideravelmente reduzida.

Em um fechado

Sujeito às regras de armazenamento, bebidas alcoólicas leves derramadas em um recipiente hermético podem ser consumidas após o término do período de garantia. Está indicado na embalagem. O termo determina o período de tempo durante o qual não ocorrem no produto reações químicas que alterem o sabor, afetem o odor, a cor, o aroma e a presença de sedimentos.

Fora

A tabela mostra o prazo de validade aproximado das bebidas alcoólicas após a abertura. O local de armazenamento pretendido é uma geladeira, é necessária uma tampa lacrada.

Feito de plástico

Bebidas caseiras podem ser armazenadas em garrafas plásticas de qualidade alimentar por até 3 meses.

Em um tetrapak

Essa embalagem não transmite luz, gases e não entra em contato químico com a bebida.Não é proibido utilizar o conteúdo do tetra pack após o prazo de validade indicado na embalagem, desde que não esteja inflado e não apresente danos.

Métodos de preservação

Existem várias maneiras de prolongar a vida útil do seu vinho após a abertura da garrafa.

plugues de vácuo

As tampas são vendidas completas com uma bomba. Com sua ajuda, o ar é bombeado para fora da garrafa. Estes acessórios não são adequados para espumantes e champanhes. As rolhas a vácuo prolongam a vida útil do vinho até 4-5 dias.

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Aplicação de gás

Argônio é usado. Este gás inerte desloca o ar da garrafa, não interage com uma bebida alcoólica. Na ausência de oxigênio, as reações de oxidação não começam. À venda estão latas especiais cheias de argônio, equipadas com um tubo.

Transfusão

Pegue um recipiente de menor volume, despeje a bebida nele. O nível do fluido deve estar abaixo do pescoço. A garrafa deve ser rolhada com rolha, colocada na geladeira, método que aumenta o prazo de validade das bebidas:

• espumante por até 24 horas em vez de 4 horas;
• brancos até 3 dias em vez de 1 dia;
• vermelho até 5 dias;
• fortificado por até 7 dias.

Resfriamento

É melhor guardar as sobras de álcool na geladeira. Em uma bebida gelada, os processos de oxidação são retardados. Os vinhos tintos devem ser deixados à temperatura ambiente antes de serem consumidos.

Sistema Coravin

Com esse sistema, a bebida é despejada em um copo sem retirar a rolha da garrafa. O oxigênio não entra no recipiente, o vinho não oxida, o uso do sistema Coravin prolonga sua vida útil até 3 meses. O dispositivo é feito de materiais seguros para humanos:

• plástico de qualidade alimentar;
• Aço inoxidável;
• nylon;
• poliuretano.

Espaço de armazenamento ideal

Todo vinho melhora após 6 meses de envelhecimento. Durante o armazenamento, é necessário excluir todos os fatores que promovem processos de oxidação, para que no momento da abertura haja uma bebida perfumada na garrafa, e não vinagre.

Adega ou adega

É necessário adaptar a adega à conservação do vinho. Instale um sistema de ventilação. Forneça um regime de temperatura estável. Mantenha uma temperatura de 8°C durante todo o ano. Não deve haver legumes ou frutas na adega. Alimentos podres estragam o aroma e o sabor do vinho armazenado em garrafas e barris de carvalho.

Armário ou geladeira com ar condicionado

Um refrigerador de vinho (temperatura múltipla, temperatura única, duas zonas, três zonas) ou uma geladeira especial para armazenar vinho é adquirido para um apartamento. As portas dos eletrodomésticos protegem as garrafas da luz de maneira confiável, as prateleiras são equipadas com proteção contra vibração.

A temperatura e umidade necessárias são mantidas na câmara.

quarto especial

O apartamento tem uma sala separada. Nele é instalado um sistema de ventilação, proteção contra a luz solar direta e a temperatura do ar desejada é mantida.

Prateleiras horizontais fechadas, prateleiras ou gavetas

Essas estruturas são construídas em um apartamento. Eles estão localizados longe de aparelhos de aquecimento. Para isso, são escolhidos quartos escuros sem janelas.

Abra prateleiras horizontais, prateleiras ou gavetas

As construções para armazenar estoques de vinho, projetadas de acordo com todos os requisitos do design moderno, desempenham 2 funções:

• servir como local de armazenamento;
• decorar a casa.

Embaixo da agua

Este método foi inventado por viticultores espanhóis. Eles montaram uma loja de bebidas no fundo do Golfo da Biscaia.A espessura da água lá é de pelo menos 20 metros, a temperatura muda pouco, fica na faixa de 11-15°C.

Adegas para alugar

Algumas empresas industriais especializadas na produção de vinho oferecem as suas instalações de armazenamento a viticultores privados.

Características de armazenamento de diferentes variedades

Os especialistas concluíram que apenas 1% dos vinhos produzidos no mundo melhoram seu sabor após 5 a 10 anos; em 5-10% das bebidas intoxicantes melhora um ano após a produção. Os produtos de alguns viticultores não se prestam ao armazenamento a longo prazo. Uma propriedade importante é influenciada pela qualidade das matérias-primas, tecnologia de produção, região de cultivo da uva, condições de armazenamento.

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Espumante

Este tipo de bebida alcoólica não deve ser conservada por mais de um dia em garrafa aberta. Mesmo com a tampa lacrada, eles perdem o aroma, o gás e ficam como água.

branco

O vinho branco meio bebido pode ser armazenado na geladeira por apenas 3 dias. Após este tempo, despeje ou coloque sobre a marinada ou sobremesa de cozimento.

Rosa

Mesmo na geladeira, o vinho rosé se transforma em vinagre no terceiro dia após a abertura da garrafa. É melhor beber bebidas leves de mesa durante o dia. Durante este tempo, não têm tempo para oxidar, retêm o seu aroma e sabor originais.

Sobremesa

Nos vinhos de sobremesa, a percentagem de açúcar e álcool é elevada, pelo que os processos de oxidação são mais lentos. Em uma garrafa aberta, os espíritos são mantidos por pelo menos uma semana.

Caseiro

Os requisitos para as condições de armazenamento do vinho caseiro são padrão: muitas vezes é colocado em frascos e armazenado em uma adega e consumido por muitos anos.Após a abertura, o recipiente com os restos de vinho é encaminhado para a geladeira.

Jovem

Por muito tempo, o vinho que passou por tratamento térmico - pasteurização é armazenado. É feito de duas maneiras:

1. As vasilhas com vinho são colocadas em uma vasilha cheia de água. O pescoço é conectado com um cotonete. A água é aquecida a 60°C. O tratamento térmico continua por 20 minutos, depois as garrafas são retiradas, rolhadas e enviadas para armazenamento.
2. Garrafas fechadas são imersas em água para que as esconda completamente. Aquecido a 70-72°C. Esta temperatura é mantida durante 30 minutos. Deixe a água esfriar. Primeiro, as rolhas são enchidas com parafina e depois as garrafas são enviadas para armazenamento.

O vinho jovem pasteurizado pode ser armazenado por muito tempo a uma temperatura de 10-12°C.

Quanto tempo uma garrafa pode ser mantida fechada

Podemos falar de potencial de envelhecimento se as garrafas forem mantidas em condições adequadas. Se forem violados, até os vinhos de elite são estragados. Bebidas com baixo pH, contendo maior porcentagem de fenóis, taninos e extratos, vivem mais. O sabor do vinho envelhecido é influenciado pela proporção de 4 componentes:

• açúcares;
• fenóis;
• a água;
• ácidos.

Sem potencial de envelhecimento

Vermute, vinhos varietais baratos, Asti, xerez básico, bebidas concentradas de vinho, Moscato Spumane, portos Tony não são armazenados por muito tempo. Recomenda-se beber imediatamente ou no primeiro ano.

Bom potencial de envelhecimento

Uma lista de vinhos com bom potencial de envelhecimento é dada na tabela.

Dicas e truques de sommelier

Se o vinho for armazenado corretamente, irá deliciá-lo após 5 anos com um buquê maravilhoso. A temperatura ambiente é de grande importância. Ele tem o seu próprio para cada variedade.

Os produtos vitivinícolas não devem ser colocados quentes e perto de dispositivos de aquecimento. As flutuações de temperatura têm um efeito negativo na estrutura das rolhas. Deixam passar o ar, por isso iniciam-se os processos de oxidação.