Como armazenar adequadamente o espinheiro marítimo, as melhores maneiras e dicas adicionais
No outono, os galhos do espinheiro-mar são salpicados de frutas alaranjadas ensolaradas, o arbusto nesta época justifica plenamente seu nome. As bagas contêm muitas substâncias úteis, são amplamente utilizadas em cosmetologia, medicina e são valorizadas pelo seu sabor agradável. Pense em como e onde armazenar o espinheiro-mar, que preparativos fazer para não perder componentes valiosos da composição e desfrutar de frutas frescas por muito tempo.
Regras de coleta
O fato de o espinheiro-mar estar maduro é indicado pela cor brilhante e rica dos frutos e pela suculência das bagas. Os especialistas aconselham decidir com antecedência quais métodos de armazenamento e processamento serão usados. O tempo de coleta depende disso:
- Coleta antecipada - final de agosto-início de setembro. As bagas são especialmente ricas em vitamina C, a pele é densa, sem danos. Compota, geléia são preparadas com essas frutas, as bagas não se desfazem, mantêm sua forma.
- Meio do outono. As frutas ganham em suculência; ao colher, é fácil danificar a pele.Mais tarde, a colheita é colhida para fazer geleias, compotas, mel e fazer manteiga.
Os galhos do arbusto são pontilhados de espinhos afiados; luvas são usadas no trabalho para ajudar a proteger as mãos. As bagas ficam firmes nos galhos. A experiência popular sugere os seguintes métodos de colheita:
- Corte os galhos das bagas e, em seguida, retire as frutas, sentando-se confortavelmente em um ambiente confortável. O método é bom se o arbusto precisar ser desbastado, caso contrário, no ano seguinte, você pode ficar sem colheita.
- Colheita manual de frutas, começando pelos ramos superiores do arbusto. Para facilitar a coleta, utilize argolas de arame rígido presas ao cabo. Um laço é usado para cortar (rasgar) as bagas do galho.
- Pequenas porções de bagas podem ser cortadas do arbusto com pequenas tesouras de unha ou pinças. Para grandes rendimentos, o método é muito caro.
- No final do outono, quando os frutos estão maduros, um pano é colocado sob o arbusto e o espinheiro-mar é raspado dos galhos.
Geralmente é conveniente combinar esses métodos para preparar o espinheiro marítimo para uso futuro de diferentes maneiras e colhê-lo dentro de 1 a 1,5 meses.
Como escolher matrizes para armazenamento de longo prazo
Bagas inteiras podem ser armazenadas por muito tempo se fornecidas nas condições certas. Se houver uma adega seca, é conveniente manter as frutas diretamente nos galhos, pendurá-las em cordas ou espalhá-las sobre papel limpo. Ao mesmo tempo, é importante cortar os galhos em tempo seco, remover cuidadosamente os frutos estragados e sacudir os detritos. Em seguida, o espinheiro marítimo é transferido para o porão, colocado frouxamente em uma única camada sobre papel ou fixado em cordas para ventilação.A uma temperatura de cave constante de 0-4°, os frutos conservam-se durante 4-7 semanas (com boa ventilação e mais tempo).
Só podem ser conservadas as frutas cuja casca esteja intacta e sem sinais de deterioração. As bagas colhidas no galho não são lavadas, selecionadas e secas. Pequenos lotes são colocados em sacos plásticos. Se for possível vedar o recipiente, bombear o ar, o espinheiro vai durar mais. No frigorífico, pode prolongar a frescura dos frutos maduros colocando-os sem lavar em recipientes de vidro ou cerâmica e guardando-os na prateleira inferior.
Métodos e períodos de armazenamento
Bagas frescas não duram todo o inverno, outros meios vêm em auxílio dos jardineiros que ajudam a preservar uma parte significativa das substâncias valiosas e do sabor do espinheiro.
Congeladas
Se você tiver freezers grandes, a melhor maneira de armazenar o espinheiro marítimo é congelá-lo rapidamente. Regras básicas:
- congelar bagas recém-colhidas (até 2 horas após a colheita);
- classificar, remover lixo, frutas danificadas;
- lavado em bacias, não na torneira;
- seco espalhando em tecidos até a completa evaporação da água;
- coloque no freezer sobre as tábuas em uma camada fina, coberta com filme.
Após o congelamento, as peças são despejadas em recipientes e bem fechadas. Prazo de validade a uma temperatura de -18 ° - 6-9 meses.
Importante: o congelamento repetido leva à perda de propriedades benéficas, desoxidação e deformação das bagas de espinheiro.
Secagem
Levará mais de 2 semanas para o espinheiro secar ao ar. Portanto, é melhor usar fornos. Como secar no forno, secadora:
- a colheita é feita precocemente, escolhem-se os bagos com casca sólida, inteiros, sem defeitos;
- frutas selecionadas são espalhadas em uma assadeira em uma única camada;
- comece a secar a 40-45°;
- uma hora depois, a temperatura é trazida para 60-65°, depois para 80°;
- verifique o estado dos bagos, sacuda a assadeira, ventile frequentemente o forno para que saia o vapor de água;
- no final, a temperatura é gradualmente reduzida.
As bagas prontas são removidas da assadeira, colocadas em um recipiente por 1-2 dias e mantidas na sala. Em seguida, são armazenados em potes fechados com tampas bem amassadas. Armazenado por até um ano.
Na água
Você pode prolongar a vida útil do espinheiro fresco enchendo-o com água fervida fria. Bagas inteiras não lavadas são colocadas em potes de vidro, a água é derramada no topo. Guarde na geladeira por 1-2 meses, o espinheiro-mar embebido na adega dura até seis meses.
em açúcar
O espinheiro marítimo permanecerá no açúcar por até 3-4 meses. Escolha pequenos frascos (0,5-0,7 litros), esterilize o recipiente. Para um quilo de bagas, é retirado um quilo de açúcar. Os frutos são polvilhados com areia diretamente nos recipientes, agitados suavemente para compactar. Deixe em um lugar escuro por um dia. Após a decantação, a mistura de espinheiro-açúcar é despejada por cima. Feche com tampas, guarde em uma adega ou na geladeira.
Para o inverno
O espinheiro marítimo fresco é armazenado por 1-2 meses, os seguintes métodos de colheita são usados para o inverno:
- secagem - com armazenamento adequado até um ano;
- congelamento - 6-9 meses;
- óleo - 1-2 anos;
- enlatamento de sucos, geléias, conservas.
Após o armazenamento a longo prazo, a utilidade do espinheiro marítimo é um pouco reduzida, é importante observar as condições recomendadas.
Suco
Para obter o suco, as bagas lavadas passam por um espremedor. O bolo é regado com um pouco de água fervida (para cobrir um pouco o pó), mantida por 60 minutos. Filtre, despeje no suco e aqueça a 70-75°. Colocado em frascos esterilizados, pasteurizados a 80°. Eles estão selados, isolados por um dia. Guardado na cave.
espinheiro mar encharcado
Quando urinados, os ácidos orgânicos das bagas de espinheiro-mar passam para a água e servem como conservantes. As frutas são despejadas com água fervida, armazenadas no escuro em porões com temperatura constante de 0-4° ou na geladeira (o período é reduzido).
Geléia
Açúcar e espinheiro marítimo são ingeridos em proporções iguais. Em uma bacia, os ingredientes são misturados e deixados por 6-7 horas para liberar o suco. Ferva em fogo baixo (após o início da fervura - 10 minutos). Eles são dispostos em bancos e enrolados.
Manteiga
Para a preparação do óleo, são utilizados frutos maduros (possivelmente maduros demais). O suco é extraído dela. A polpa restante é moída em um moedor de carne, moedor de café. Despeje a farinha (milho, azeitona, girassol) e reserve no escuro por uma semana, mexendo regularmente. Em seguida, o óleo é drenado, armazenado na geladeira em um recipiente cheio até a borda e bem fechado.
Dica: À medida que o suco assenta, uma camada de óleo se forma na superfície, que pode ser removida.
Sucos e outras receitas
Muitos produtos enlatados são feitos à base de espinheiro, outros ingredientes são adicionados para dar aos pratos um cheiro e sabor especiais. Se o espinheiro não for fervido, mas apenas aquecido (pasteurizado), a esterilidade deve ser observada, os alimentos enlatados devem ser mantido em local fresco para que a fermentação não comece.Após o tratamento térmico, o espinheiro marítimo retém apenas parcialmente suas propriedades benéficas, mas para o período de inverno isso é uma grande vantagem.
Com açucar
O suco é extraído das bagas de espinheiro marítimo. O xarope de açúcar é preparado - 0,4 kg de açúcar granulado por litro de água. Misture - 3 partes de suco para 2 partes de xarope. A mistura é aquecida a 70°. Pasteurizado e enrolado.
Açúcar grátis
As bagas são pressionadas com um pilão até ficarem homogêneas. Despeje a água fervida, aquecida a 70-80 °. Mexa e deixe repousar 50-60 minutos. Esprema o líquido com uma prensa ou com as mãos. O suco extraído é aquecido lentamente em fogo a 70°, filtrado por 2 camadas de gaze e despejado em recipientes estéreis. Pasteurizado em água fervente por 5-7 minutos. Por quilograma de espinheiro marítimo - 200 mililitros de água. Preparação para geléia, geléia, fortificação de qualquer prato.
Com polpa
O suco com polpa é muito mais saudável que o suco filtrado, é mais aromático e saboroso. Ingredientes:
- espinheiro marítimo - 5 kg;
- água - 1,5 litros;
- açúcar - 1,2 kg.
As bagas são lavadas e escorridas. A água é fervida ativamente e o espinheiro-mar é abaixado. Mantidos no fogo por 2-3 minutos, os frutos são retirados e passados \u200b\u200bem quentes por uma peneira. Ferva a calda em água de espinheiro por 5 minutos. Misture a calda com o purê de batata, amasse. Aquecido em fogo baixo a 60-70 °, colocado em potes, pasteurizado por 3-5 minutos, selado.
compota de setembro
Para a compota, o espinheiro-mar é colhido cedo para que a casca fique densa e não estoure quando aquecida. Alguns produtos:
- espinheiro marítimo, açúcar - 1 kg cada;
- água - 3 litros.
As bagas são lavadas e colocadas em frascos estéreis. Despeje a fruta com água fervente até o topo da jarra. Deixe esquentar e esfriar um pouco.A água é drenada, o açúcar é adicionado, mantido fervendo por 3-5 minutos. Despeje o espinheiro marítimo em potes até o topo e enrole.
concentrado de compota
O espinheiro-mar lavado é colocado em frascos estéreis até os ombros. A calda de açúcar é fervida: 400 gramas de açúcar por litro de água. Despeje as frutas em potes com calda fervente, cubra com as tampas preparadas, pasteurize por 10-15 minutos, dependendo do tamanho dos potes. O líquido da compota tem sabor e cheiro ricos, é diluído em água quando consumido e adicionado ao chá.
Gosma
Para um litro de suco de espinheiro marítimo, são consumidos 0,6-0,8 kg de açúcar. A mistura é aquecida lentamente, fervida após a fervura por 25-30 minutos até engrossar e reduzir em um terço. A geléia acabada é enrolada em potes estéreis.
Manteiga
A tecnologia de preparação de óleo é descrita acima. O produto pode ficar mais rico e concentrado se você colocar 2 a 4 vezes mais novas porções de bolo de espinheiro marítimo nele. Como resultado, as propriedades medicinais do óleo aumentarão, o sabor e o cheiro serão mais pronunciados.
Sabão
Fazer sabão de espinheiro marítimo é fácil. Em banho-maria ou microondas, derreta a massa de sabão (200 gramas), acrescente 2 colheres de sopa de óleo de espinheiro marítimo e leite. Misture bem, despeje em moldes para endurecer.
Com cenoura
O suco de cenoura e espinheiro contém uma porção dupla de substâncias valiosas. Ingredientes:
- cenouras - 0,75 kg;
- espinheiro marítimo - 0,8 kg;
O suco de cenoura e espinheiro é obtido usando um espremedor ou outro método. As cenouras podem ser cortadas e cozidas no vapor, depois passadas por uma peneira e gaze.Os componentes são misturados, aquecidos a 75-85°, pasteurizados por 5 minutos, sem ferver. Selado em frascos estéreis.
Maçã
Para fazer o suco você vai precisar de:
- maçãs - 2 kg;
- espinheiro marítimo - 0,5 kg;
- Açúcar a vontade.
O suco é obtido usando um espremedor ou prensa. Combine os dois tipos em um recipiente, adicione açúcar a gosto. Deixe ferver e enrole.
Purê de batatas
Para a preparação de purê de batata, são retirados frutos totalmente maduros. O espinheiro-mar é lavado e esmagado. Um quilo de açúcar é adicionado a 0,8 quilo de massa pronta.Em uma tigela, em fogo baixo, aqueça a mistura a 70°, mexendo sempre para dissolver os cristais de açúcar. Não deixe ferver, caso contrário, os benefícios do purê de batatas diminuirão.
Despeje em frascos estéreis, pasteurizados: latas de meio litro - 15 minutos, latas de um litro - 25 minutos. Guarde na geladeira ou na adega.
dicas adicionais
Algumas dicas para colheita, processamento e armazenamento de espinheiro marítimo:
- O espinheiro marítimo é colhido em momentos diferentes à medida que amadurece e dependendo do método de processamento.
- O recipiente para a fruta é preparado antes da colheita do espinheiro, para armazená-lo por 1-2 horas. Melhor usar caixotes de madeira cobertos com papel limpo.
- Antes de armazenar frutas frescas, a adega é bem seca, as paredes, o teto e o piso são tratados com sulfato de cobre e a ventilação é fornecida.
- Se a sala não foi fervida (pasteurizada), é melhor armazenar os frascos no escuro a uma temperatura de 0-15 °. Compotas, compotas podem ser armazenadas à temperatura ambiente sem exposição ao sol.
- Ao congelar bagas no congelador, defina a temperatura mínima para -30°. Também armazenado a -18°.
- O espinheiro-mar enlatado é verificado regularmente quanto à integridade do chapéu, casca e nebulosidade.
- A geléia fermentada (espuma, bolhas de gás) pode ser digerida adicionando açúcar (50-100 gramas por quilo).
- É conveniente preparar o suco em um espremedor: um quilo de bagas - um copo de açúcar. O suco é rolado imediatamente após a liberação.
O espinheiro-mar é famoso por seu alto rendimento. Se você trabalhar muito no outono, prepare os frutos de diferentes maneiras, poderá obter provisões saborosas e saudáveis até a próxima colheita. As qualidades curativas e gustativas do espinheiro marítimo são preservadas por muito tempo, os preparativos ajudam a curar muitas doenças, ganham força e diversificam o mapa.