TOP 7 maneiras de economizar folhas de uva para dolma para o inverno
Dolma é um dos pratos orientais mais populares, lembrando os rolinhos de repolho. A carne picada não é embrulhada em repolho, mas em folhas de uva. Dolma é um prato de verão, mas muitas donas de casa querem cozinhá-lo no inverno, então surge a questão de como armazenar verduras. Existem diferentes possibilidades de armazenamento de folhas de videira para fazer dolma: secagem, decapagem, salga.
Por que as folhas de videira devem ser preservadas?
Folhas em conserva prontas para um prato asiático são vendidas nas lojas, mas a preparação caseira é mais saborosa. Dá à carne picada, composta por carne, arroz, cebola e ervas, um agradável sabor azedo e um interessante aroma a vinho.Dolma não é apenas saborosa, mas também saudável. As folhas de uva contêm altas concentrações de vitaminas, minerais e nutrientes.
As uvas verdes não são usadas apenas na culinária oriental. É adicionado como tempero natural à carne e ao peixe ao fritar e estufar. Tem uma característica culinária importante - absorve o aroma do produto preparado, conferindo-lhe um sabor picante ao vinho.
Para fins culinários, é necessário retirar as folhas jovens: 4-5 consecutivas do topo da videira.
É aconselhável colhê-los de uvas brancas. Essas verduras têm um sabor mais delicado.
Métodos básicos de armazenamento
As folhas cortadas são lavadas, os caules são cortados. Para branco, escolha qualquer método conveniente a seguir.
Congele para o inverno
As folhas são empilhadas umas sobre as outras, dobradas. Os rolos resultantes são embrulhados com filme de cozinha ou polietileno. Coloque no congelador, pressionando firmemente para economizar espaço. O prazo de validade das verduras congeladas chega a um ano. Para o uso, a peça é retirada do congelador, deixada para descongelar completamente. Um produto congelado não pode ser usado - as placas entrarão em colapso.
métodos de salga
Existem 3 métodos para salgar as uvas verdes.
Em primeiro lugar
Uma solução salina a 10% é preparada para salga. As folhas lavadas e cuidadosamente dobradas são colocadas em um recipiente fundo, cheio de solução quente. Feche com uma tampa de plástico. O produto salgado pode ser armazenado em condições ambientais. Antes de usar, as folhas devem ser imersas em um recipiente com água quente por algumas horas para que saia o excesso de sal.
Segundo
Para decapagem, pode-se preparar uma solução salina menos concentrada - 2-3%, mas neste caso o procedimento é realizado de acordo com o método de decapagem padrão. A salmoura é usada quente.
Terceiro
Você pode salgar folhas de uva usando ervas. Antes do procedimento principal, você precisa misturar os ingredientes da decapagem:
- uma colher de chá de sal;
- uma colher de chá de mostarda em pó;
- 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica.
As folhas são escaldadas, enroladas, colocadas em uma jarra limpa de meio litro e cobertas com uma mistura salgada.Despeje água fervente sobre ele, enrole. Armazene em condições de ambiente.
Decapagem
Folhas de uva, como vegetais, são adequadas para decapagem. O produto é preparado para o inverno de duas formas simples.
A primeira maneira
Primeiro você precisa fazer uma marinada.
Para 1 litro de água tomar:
- uma colher de sopa de sal;
- uma colher de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de vinagre a 9%.
O produto é marinado da seguinte forma:
- Os frascos de vidro são lavados e esterilizados.
- Pilhas de 10 a 12 peças são formadas a partir de folhas de uva lavadas. Vez. Eles são colocados em uma jarra, cuidadosamente pressionados um contra o outro.
- Despeje os rolinhos de uva com água fervente e deixe por 10 minutos. A água presente é drenada, o procedimento é repetido.
- Pela terceira vez, a colheita é regada com marinada fervida.
- O frasco é fechado com uma tampa de crimpagem de metal.
segunda via
Existe também uma segunda opção para decapagem de matérias-primas de uvas.
Para cozinhar leve:
- 2 folhas de louro;
- 5 ervilhas jamaicanas;
- 2 botões de cravo;
- uma colher de sopa de sal;
- uma colher de sopa de açúcar;
- 2 colheres de sopa de vinagre a 9%.
A peça é feita da seguinte forma:
- As folhas são lavadas, escaldadas.
- O frasco é esterilizado. Folhas de louro, ervilhas-de-cheiro e botões de cravo são colocados dentro.
- Folhas de uva são cuidadosamente colocadas sobre as especiarias.
- Faça uma marinada. Para 1 litro de água, leve sal, açúcar e vinagre na quantidade acima.
- A marinada fervente é despejada em uma jarra. Cravos e outras especiarias são colocados no topo da pilha de uvas derramadas.
- O frasco é fechado com uma tampa de plástico. Enviado para armazenamento em uma sala fria.
Verduras preparadas pelo método descrito podem ser consumidas após um dia.
Com suco de tomate
Se quiser fazer um pudim mais saboroso e original, pode usar a receita abaixo.
Para cozinhar leve:
- suco de tomate para encher a terceira parte da lata;
- a cabeça de cebola.
A colheita é feita da seguinte forma:
- As folhas preparadas são imersas em um recipiente com água fria por 40 minutos.
- Forme rolos de 10 peças cada.
- Os rolos de uva são dobrados em uma jarra esterilizada, pressionando bem uns contra os outros, deixando 5 cm na borda.
- Despeje água fervente sobre ele. Deixe repousar 15 minutos.
- O suco de tomate é combinado com cebola picada, levemente salgada, levada à fervura.
- A água é derramada, o suco de tomate fervido é derramado na panela.
- O frasco é fechado com uma tampa de metal. Enrole com uma toalha quente. Vá 2 dias.
Com pepinos
Pepinos em conserva e tomates verdes em combinação com folhas de uva adquirem um sabor maravilhoso.
Para cozinhar leve:
- 500 g de pepino;
- 50 folhas de videira e 5 folhas de groselha;
- inflorescência de endro;
- 4 dentes de alho;
- algumas ervilhas de pimenta preta.
A marinada é composta por:
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 5 colheres de sopa de vinagre;
- 500ml de água.
Pepinos lavados são embrulhados em passas. Colocado em um frasco esterilizado. Prepare a marinada, despeje na jarra. Feche com uma tampa de crimpagem de metal. Enrole com uma toalha quente. Vá embora por um dia.
Secagem
Para preservar as folhas por muito tempo, elas são secas pelo método do herbário. Eles são lavados, dispostos nas páginas do livro. Ou eles colocam em uma pilha de papel, colocam um enchimento por cima para que as placas de folha fiquem uniformes.As folhas secas são retiradas, colocadas em polietileno ou recipiente e armazenadas na geladeira.
Antes de preparar o prato, o ingrediente amaciante é mergulhado em água fria.
Conservas secas
Para uma garrafa plástica de meio litro, prepare:
- 50 folhas de videira;
- 2 colheres de sopa de sal.
O produto é armazenado da seguinte forma:
- Forme os rolinhos de uva. Empurre suavemente através do gargalo para dentro.
- Divida os rolinhos com um espeto longo ou a ponta de um garfo, pressionando-os para que haja o menor espaço possível entre eles.
- O sal é derramado por cima. Quando os rolos de uva estiverem bem embalados, eles não devem atingir o fundo. Ele afundará um pouco, mas o volume permanecerá uma camada na superfície.
- Aperte a tampa e coloque a garrafa na geladeira ou em uma sala fria.
Após alguns dias, os rolos de uva adquirem uma cor verde-amarelada. Este é o resultado normal do contato com o sal.Para fazer o dolma, corta-se a parte superior da garrafa, retiram-se os rolos e desdobram-se. Lave o sal.
Dicas e truques adicionais
Para armazenar adequadamente as folhas de uva, é importante não apenas prepará-las corretamente, mas também colhê-las. Para que o jogo seja bem-sucedido, as seguintes diretrizes devem ser seguidas:
- As folhas jovens que não apresentam sinais de amarelecimento são mais bem preservadas.
- Eles são cortados pela manhã, depois que o orvalho secou. O procedimento é realizado em tempo claro.
- Para a preparação do dolma, é aconselhável levar folhas de tamanho médio, aproximadamente iguais em diâmetro.
- É inaceitável colher arbustos de uva crescendo perto de estradas.As uvas absorvem ativamente compostos tóxicos que entram no ar com gases de escape.
- Você não deve pegar folhas afiadas por insetos, cobertas de manchas e pontos, indicando patologias infecciosas ou queimaduras solares.
Lave o material coletado se planeja secá-lo para armazenamento. Para outros métodos de mascaramento, você só pode limpar as placas com um pano limpo e úmido. As matérias-primas úmidas se deterioram rapidamente, são afetadas por infecções fúngicas e torna-se impossível usá-las para decapagem e salga.