Condições e regras sobre como armazenar bacon em casa

Apesar da controvérsia dos nutricionistas, a banha continua a ser uma parte importante da nossa cultura alimentar. Preparado de diversas formas, com a adição de temperos e especiarias, o bacon ainda é o aperitivo número um em nossas mesas do dia a dia e das festas. Se você souber armazenar bem a banha, ela manterá seu frescor, sabor picante e excelente sabor por muito tempo.

Qual é o produto

Na verdade, a banha é a gordura animal subcutânea, uma reserva nutricional depositada pelo organismo animal durante um período de maior nutrição.

A composição desta gordura:

1. Quase completamente - triglicerídeos, contendo resíduos de ácidos graxos saturados, especialmente úteis para o corpo oleico, linoleico, linolênico e, mais importante, ácido araquidônico. Desempenha um papel importante no metabolismo do colesterol, no trabalho do sistema hormonal, e ajuda o corpo a ativar os mecanismos de defesa na luta contra bactérias e vírus.
2. Pequenas quantidades de minerais (principalmente selênio e zinco).
3. Também algumas vitaminas - B4, D, E.

O produto pode ser armazenado por muito tempo na forma salgada, defumada e fervida.Não perde suas propriedades de consumo após congelamento prolongado, pode ser armazenado.

Como escolher o certo

Fatores a que deve prestar atenção para escolher um produto verdadeiramente saboroso e aromático:

1. O produto de melhor qualidade está no dorso e nas laterais do animal. No entanto, apesar de a qualidade da gordura abdominal ser considerada inferior, muitos a preferem por causa das camadas de carne.
2. A cor de um bom produto fresco é branca, rosa claro ou amarelo claro.
3. A superfície da pele deve ser lisa, uniforme e fina. Uma pele grossa é um sinal de que depois de cozinhar o bacon, o produto acabado salgado ou defumado ficará duro.
4. A consistência da boa banha é firme, firme.
5. A gordura obtida do javali tem cheiro de ureia, e a dos porcos velhos tem cheiro forte. Produto favorito de mulheres jovens.

Ao comprar no mercado, é importante garantir que a banha é controlada pelos serviços sanitários e possui a devida marca e documentos que permitem a venda.

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Requisitos de armazenamento

O prazo de validade depende da escolha do método de salga. De qualquer forma, para conservar a banha por tempo suficiente, é necessária uma temperatura abaixo de -10°C.

Maneiras de manter a banha fresca

Para que o produto não perca por muito tempo suas qualidades de consumo sem salga e tratamento térmico, ele deve ser armazenado no freezer, e não recongelado.

sem geladeira

A banha fresca não pode ser armazenada à temperatura ambiente. Máximo - algumas horas se a sala estiver fria.

Na geladeira

A banha fresca pode ser armazenada na geladeira por vários dias, após os quais deve ser determinada para armazenamento a longo prazo no freezer, salgada e tratada termicamente.

no congelador

Bacon sem sal pode ser armazenado no freezer por até 3-4 meses:

• se depois de descongelado ficar salgado, congela-se em grande pedaço inteiro;
• se forem utilizados para cozinhar, são imediatamente cortados em porções.

Para armazenar no freezer, o bacon fresco é embrulhado em papel manteiga e depois em um saco plástico ou filme plástico.

Métodos de colheita em casa

Eles são geralmente subdivididos em:

• método seco - fácil e rápido, mas o produto resultante deve ser armazenado na geladeira por no máximo um mês;
• molhado - imersão em salmoura;
• quente - fervura seguida de salga;
• fumaça - quente ou fria, enquanto a banha é salgada com antecedência.

Salga

Este método é um dos mais simples e rápidos. A banha salgada é saborosa, picante e tem uma boa aparência. Pode ser armazenado na geladeira por até um mês e no freezer por até seis meses. A salga é geralmente usada em um saco plástico.

Uma receita aproximada para 2 kg de banha:

• sal - 150 g;
• pimenta vermelha moída - 1 pitada;
• dentes de alho - vários pedaços.

Tecnologia de salga:

1. As seções transversais são feitas nas barras cortadas com uma espessura de cerca de 4 cm.
2. Limpe-os com sal, pimenta em pó.
3. Fatias de alho são inseridas nas incisões.
4. Os blocos são bem embrulhados em saco plástico ou em várias camadas de filme plástico, armazenados na geladeira por 3 dias.

Depois disso, as paredes das peças são limpas de sal e utilizadas para alimentação.

Fumar

A banha é defumada a quente e a frio. Eles diferem em parâmetros de temperatura e tempo de processamento. A defumação a quente pode ser feita em um fumeiro especial ou caseiro. A banha em poucas horas ou mesmo um dia é cortada em porções e esfregada com sal.Prepare o fumeiro, coloque as lascas de fruteiras e coloque os pedaços de bacon preparados na grelha. Para uma fumaça completa, meia hora a uma hora geralmente é suficiente. Em seguida, o bacon atinge o estado desejado na geladeira por 24 horas. O produto acabado será coberto com uma fina crosta marrom.

A banha defumada a frio é considerada um produto mais saudável por conter menos gordura e mais aroma e sabor. O fumeiro é usado da mesma maneira.

Diferenças de cozimento - banha de porco pré-fervida em solução salina, temperatura de defumação mais baixa, não superior a 20 ° C. Como resultado, o tempo de cozimento aumenta para 2-3 dias.O bacon defumado dura de 2 a 3 semanas na geladeira. No freezer, não perderá o sabor durante o ano.

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Fundido

Essa gordura é chamada de banha.

Para cozinhar, utiliza-se um produto de qualidade inferior ao da salga e defumação:

1. Pedaços de 1-3 cm, pequenos pedaços são dispostos em um recipiente com fundo e paredes grossas.
2. Eles fervem em fogo muito baixo.
3. Quando a gordura derreter e a água evaporar, os cubos de gordura ficarão transparentes.

O produto fundido é filtrado através de várias camadas de gaze e resfriado. Em uma tampa bem fechada, o frasco é armazenado na geladeira por pelo menos um ano.

Fervido

Para cozinhar, você pode usar cortes com veios de carne. Este bacon é particularmente macio e mastigável.

Como cozinhar:

1. Um quilo de bacon é cortado em pedaços grandes, despejado com um litro de água e fervido por 3 minutos.
2. Adicione 4,5 colheres de sopa à água. EU. sal, deixe a banha na solução por meio dia.
3. Seque os pedaços salgados com um pano, esfregue com uma mistura de especiarias a gosto.
4. Fatias cozidas são embrulhadas em filme plástico, colocadas na geladeira por um dia.

Preservação

Sendo a gordura de origem animal, é necessária uma solução salina forte e um tratamento térmico para a sua conservação de forma a desinfetar possíveis parasitas.

Etapas de cozimento:

1. Um quilo de produto é lavado e seco, cortado em pequenos pedaços.
2. Eles são misturados com 1,5 colheres de sopa. EU. sal grosso, 3 unid. folhas de louro picadas e 1 colher de sopa. Pimenta preta da terra.
3. Divida a mistura em pequenos recipientes esterilizados.
4. Coloque-os em uma panela com água para que os potes caibam "até os ombros", cubra com tampas fervidas.
5. Segure em fogo baixo em água fervente por 2,5-3 horas.
6. Eles são retirados, enrolados, resfriados e armazenados na geladeira ou em uma adega fria.

em salmoura

Outra receita para cozinhar bacon uniformemente salgado, saboroso e "macio".

Como cozinhar:

1. Para a salmoura, ferva um litro de água com um copo de sal grosso.
2. Folhas de louro, especiarias e alho são adicionados à solução resfriada a gosto.
3. 1,5 kg de banha é cortado em pedaços longos e grandes e imerso em salmoura.
4. Espremido com um enchimento, armazenado na geladeira por 3 dias.

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O produto acabado é seco com um pano de linho, novamente coberto com especiarias. Armazenado como bacon salgado normal.

Como salvar a banha na estrada

Em 2 dias, essa gordura permanecerá não apenas saborosa, mas também segura para a saúde, se você seguir regras simples de armazenamento:

• apenas bacon bem salgado ou defumado pode ser levado na estrada;
• é útil cobrir os pedaços salgados com sal;
• se a temperatura estiver alta durante a viagem, é melhor jogar pelo seguro e congelar o produto, depois coloque-o em uma bolsa térmica ou embrulhe-o em papel alumínio e várias camadas de papel .

Erros comuns

Um dos erros mais comuns que os consumidores cometem é tentar armazenar gordura da maneira errada. Infelizmente, a crença de que o sal como conservante preserva o produto por muito tempo sem se deteriorar em condições ambientais leva muitos a uma cama de hospital com intoxicação alimentar.

Mais fatores a considerar:

1. A sala onde o bacon é armazenado deve ser escura. A luz, e mais ainda os raios do sol, reduzem consideravelmente o seu prazo de validade.
2. Se o bacon acabado for armazenado no porão, ele deve estar seco - a alta umidade causa rápido crescimento de fungos e deterioração.

Dicas e truques adicionais

Existem muitas maneiras de armazenar gordura a longo prazo, as nuances dependem das condições disponíveis:

• em um quarto seco, fresco e escuro por algum tempo, pedaços de bacon defumado podem ser armazenados pendurados, embrulhados em papel limpo;
• Outra opção é armazenar uma grande quantidade de bacon bem salgado ou defumado por pouco tempo - em caixas polvilhadas com palha de centeio ou serragem.

De qualquer forma, é preciso lembrar a origem animal da gordura, observar a temperatura e as condições seguras de armazenamento.