As melhores maneiras de manter mexilhões frescos em casa
As especialidades de marisco são muito apreciadas devido ao seu sabor extraordinário e ao teor de ingredientes saudáveis na sua composição. Servem de base ou complemento a muitos pratos que pode não só saborear num restaurante, como também preparar você mesmo. Considere como e onde você pode armazenar mexilhões frescos em casa. Também aprenderemos a escolher o marisco certo e a verificar a sua frescura.
Como escolher o certo
Um dos frutos do mar mais procurados é o mexilhão, que é uma valiosa fonte de proteínas de alta qualidade e de fácil digestão. Além disso, essas cascas contêm ácidos graxos ômega-3, selênio, ferro, fosfatídeos, além de vitaminas A, B, C, E e PP.
Para que esta iguaria seja realmente de alta qualidade e útil, é necessário escolhê-la corretamente. Como sabem, este molusco só deve ser consumido fresco, ou seja, enquanto estiver vivo.
Ao comprar moldes, você deve prestar atenção especial às seguintes características:
- As válvulas dos moluscos vivos geralmente são fortemente comprimidas. No entanto, às vezes eles podem ser ligeiramente abertos.Se você bater levemente em tal concha, o molde fechará instantaneamente as abas com força.
- Os moluscos vivos têm seu próprio aroma de frescor marinho.
- A cor das conchas bivalves é azul escuro ou marrom escuro.
- Conchas maiores contêm mais carne de mexilhão.
- Os mariscos pescados na estação fria são os mais saborosos.
- É estritamente proibido comer mexilhões com as válvulas abertas - isso é uma evidência clara da morte do molusco.
- Se as conchas da amêijoa estiverem fechadas devido ao acúmulo de sujeira entre elas, evite a compra. Muito provavelmente, o mexilhão está morto e completamente impróprio para alimentação.
Como verificar o frescor
O frescor dos mexilhões vendidos com casca pode ser facilmente identificado pelo cheiro e aparência. A superfície do casco deve ser perfeitamente lisa e uniforme, sem a menor rachadura ou rachadura. Além disso, as conchas devem exalar um aroma limpo de frescor marinho.
Condições e regras para manter a calma em casa
A vida útil máxima dos mexilhões vivos é de 2 a 3 dias e a temperatura ideal do ar é de +7 ° C. Você pode preservar as valiosas propriedades dos mariscos colocados na geladeira usando água bem fria, um recipiente com gelo e um pano úmido. Cada uma das opções tem suas próprias regras, recursos e nuances.
Bandeja de gelo
Você pode manter o frescor original dos mexilhões por alguns dias com gelo e um recipiente de tamanho adequado. Moluscos em conchas bem fechadas devem ser colocados em um recipiente para que fiquem literalmente enterrados nas partículas de gelo.No entanto, é importante que os mexilhões não entrem em contato com a água que flui dos blocos de gelo derretidos.
Em água muito fria
A água arrefecida à temperatura mais baixa possível também é adequada para o armazenamento de marisco fresco, devendo, ao optar por este método, colocar um peso adequado nas formas, que não permita a abertura das conchas, sem tocar ou danificar a sua textura.
Deve-se ter em mente que desta forma os moluscos podem ser armazenados por no máximo um dia. No dia seguinte, é necessário verificar novamente o frescor de cada mexilhão e, a seguir, submetê-los a um tratamento térmico - por exemplo, fritar ou ferver.
Bandeja e toalha molhada
Outra maneira popular de manter os mexilhões frescos é colocá-los em uma bandeja, cobri-los com uma toalha embebida em água e colocá-los em uma prateleira na geladeira. Cada amêijoa deve ser pré-embalada com um pano de algodão macio e úmido.
Esta técnica visa garantir a segurança de um maior número de mexilhões.
Na geladeira
Os mexilhões frescos só podem ser armazenados na geladeira, a uma temperatura não superior a +7 graus Celsius. Você pode colocar um recipiente com conchas nas prateleiras superior e inferior. O principal neste caso é escolher os lugares mais frescos - se essas condições importantes forem atendidas, a vida dos moluscos será preservada por dois a três dias.
Os mexilhões congelados que foram transferidos do freezer para a geladeira para descongelamento são mantidos por um período semelhante.
Como Congelar Corretamente
O congelamento adequado ajudará a prolongar a vida útil dos moldes de duas semanas para dois meses. Para isso, é necessário realizar várias ações sequenciais:
- Abra delicadamente as conchas e retire a carne de amêijoa.
- Coloque a carne dos mexilhões em um recipiente de plástico projetado para armazenar alimentos. Cubra com um pouco de água.
- Feche com uma tampa hermética e segura.
- Coloque no congelador.
O período de armazenamento de frutos do mar congelados depende da configuração de temperatura usada.
- -10-12 ° С - duas semanas;
- -18 ° C e abaixo - três semanas (em conchas);
- -18°С e abaixo - um a dois meses (carne de marisco sem válvulas).
O método de congelamento de choque permite estender a vida útil do marisco até quatro meses. No entanto, esse resultado só pode ser alcançado em ambiente industrial com a ajuda de equipamentos especiais de congelamento de alta potência. Este método é utilizado por empresas especializadas na venda de frutos do mar congelados.
Os mexilhões congelados em suas embalagens originais são mantidos pelo período especificado pelos fabricantes. Este produto só pode ser armazenado no freezer até que a embalagem seja aberta. Não é possível recongelar mariscos colhidos por este método.
Características de armazenamento em marinada ou fervida
Muitos supermercados e lojas oferecem mexilhões em conserva. Ao comprar esse produto, você deve prestar atenção à data de fabricação e à data de validade. Um pacote aberto de marisco em conserva tem um prazo de validade mínimo de apenas dois dias corridos. No entanto, existem alguns truques que podem ajudar a preservar as propriedades nutricionais dos mariscos em conserva por um determinado período de tempo.
Para isso, recomenda-se despejar uma pequena quantidade de óleo vegetal em um recipiente sem rolha. Mexilhões marinados são frequentemente usados como ingrediente em todos os tipos de saladas de frutos do mar.Eles também pertencem à categoria de produtos perecíveis e não devem ser armazenados por mais de um dia.Consumir qualquer forma de frutos do mar em conserva além do prazo de validade recomendado é perigoso para a saúde.
Outra opção de armazenamento é fervida. Isso permite que você mantenha as propriedades dos alimentos por um tempo relativamente longo.
Para cozinhar frutos do mar cozidos de alta qualidade, siga estas etapas:
- Lave as cascas em água fria, esfregando levemente com uma esponja de cozinha macia.
- Despeje um litro de água purificada e um copo de vinho branco em uma panela grande.
- Adicione os ramos de endro, os dentes de alho, uma colher de sal, três ervilhas-de-cheiro e cinco grãos de pimenta-do-reino.
- Ferva o líquido.
- Ferva o caldo por cinco minutos.
- Misture os mexilhões e cozinhe em fogo médio por mais cinco minutos.
- No final da cozedura, apanhe as amêijoas com uma escumadeira e coloque-as num prato.
- Abra as persianas, tempere com rodelas de limão, bem como os alhos e o endro apanhados na frigideira.
Para armazenamento a longo prazo, recomenda-se congelar frutos do mar cozidos imediatamente após o resfriamento, usando o método descrito acima. Você pode armazená-los por até três meses.