Quanto tempo você pode manter cogumelos congelados em casa no freezer
Cogumelos são um presente delicioso e saudável da floresta, se preparados e armazenados adequadamente. Um produto perecível absorve umidade e odores, precisa ser fervido, frito ou salgado com urgência. Mas uma grande colheita é difícil de lidar imediatamente. E nem todo mundo gosta de picles. Basta secar os cogumelos. O congelamento é uma maneira universal de preservar cogumelos crus e cozidos. Para isso, é necessário conhecer as regras de preparo de um produto delicado, quais variedades escolher e quantos cogumelos congelados podem ser armazenados no freezer.
Primeiros passos após a coleta
Todos os espécimes vistos, com exceção dos francamente venenosos e sombrios, freqüentemente caem na cesta. Portanto, a floresta e os cogumelos comprados separam e descartam espécimes venenosos preguiçosos, maduros demais, com vermes e falsos. Pequenos danos são removidos. A parte inferior das pernas é aparada e descascada.
Cogumelos molhados devem ser limpos imediatamente após a chuva. Culturas secas podem ser armazenadas em um porão fresco por 12 horas.
Ordenação
Após a coleta, a triagem é realizada de acordo com os tipos - lamelar, tubular ou esponjoso. Algumas variedades são mais adequadas para picles, outras para secar, por isso são divididas de acordo com o tipo de processamento posterior: para congelar, salgar ou cozinhar alimentos cozidos e fritos.
ter amargura
Cogumelos amargos condicionalmente comestíveis: cogumelos de leite, volnushki, russula. Eles são salgados e em conserva. Para remover o sabor amargo, ferva os cogumelos em uma panela esmaltada. Métodos de tratamento:
- despeje meia colher de sopa de sal em um litro de água fervente, cozinhe os cogumelos por 15 minutos e depois esfrie em água fria;
- despeje os cogumelos em água fria com sal, depois de ferver, retire do fogo e deixe esfriar na mesma panela;
- cogumelos descascados são embebidos por até 6 horas em água fria com sal ou vinagre, depois escaldados ou fervidos.
O caldo, que absorveu o amargor, não pode mais ser usado na culinária.
Lamelar
O lado interno das tampas é dividido por pratos com cogumelos de leite, russules. Antes de cozinhar, eles são embebidos em água por 2 horas, adicionando uma colher de sopa de sal.
Esponjoso
As tampas do verso são porosas e lembram uma esponja feita de cogumelos porcini, óleo. A estrutura esponjosa absorve rapidamente a umidade, por isso são encharcados por 1-2 minutos ou simplesmente enxaguados em água corrente.
chanterelles
Cogumelos laranja não se deterioram em um dia a 10-12 graus de calor. Eles acumulam a maioria dos nutrientes nas primeiras 5 horas após a coleta.
guarda-chuvas
Os cogumelos umbellados comestíveis diferem dos cogumelos não comestíveis por terem uma "saia" móvel que envolve a perna. Apenas chapéus são adequados para cozinhar. As amostras lisas são enxaguadas com água, as ásperas são raspadas com uma faca e depois lavadas.
Coaching
Após a distribuição, os cogumelos estão prontos para a próxima etapa de processamento: são limpos da folhagem aderente, do solo e a pele é raspada com uma faca. Para mantê-los congelados, os cogumelos são enxaguados com água e depois cuidadosamente secos.
Antes de cozinhar e fritar, os cogumelos são embebidos em solução salina por um dia. Essa quarentena livrará o produto dos insetos que se alojaram no interior.
O tempo mínimo de imersão é de 6 horas.
Condições ideais de armazenamento
Cogumelos congelados ficam crocantes e saborosos com estabilidade de 18°C. Temperaturas mais baixas destruirão os nutrientes. A secagem e a preservação são armazenadas em uma sala escura e seca a 10-15 graus Celsius.
Como armazenar corretamente em casa
Para evitar que os cogumelos absorvam odores estranhos, eles devem ser armazenados em um recipiente hermético. A melhor maneira de armazenar cogumelos é colocá-los na geladeira ou no freezer.
Na geladeira
A geladeira é um armazenamento universal para cogumelos crus, cozidos e enlatados.
custos
Condições de armazenamento para cogumelos crus:
- após a limpeza, são colocados em uma jarra de vidro e bem fechados com tampa;
- prazo de validade em 7-10 graus - 12-17 horas;
- Por 3-4 dias, os cogumelos podem ser armazenados a 0 ... + 5 graus;
- pratos de esmalte, saco de papel, pano de algodão são adequados como recipientes.
Se você armazenar o caldo de cogumelos por mais tempo do que o prescrito, ele ficará manchado e seco. O polietileno é uma embalagem ruim para cogumelos porque retém o ar.
Fervido
Cogumelos cozidos são colocados em uma panela esmaltada, recipientes de plástico, potes de vidro.Eles ficarão na prateleira inferior por 2-3 dias.
Frito
É melhor não guardar cogumelos fritos por muito tempo, mas comê-los em um dia. Se você tiver muitos pratos, pode mantê-los frescos por 3 dias, espalhando-os bem em recipientes de vidro. Eles devem ser colocados na área mais fria.
Para manter o assado por mais tempo, ele deve ser colocado em potes esterilizados, cheios de óleo vegetal. Recipientes cheios devem ser esterilizados em água fervente e depois enrolados. Nesta forma, os cogumelos fritos podem ser armazenados na geladeira por até 6 meses.
em conserva ou enlatado em uma jarra
A preservação caseira de cogumelos é armazenada a +18 graus por até 2 anos. Na geladeira, em temperatura mais baixa, os potes lacrados também duram 2 anos. É melhor fechá-los com tampas de vidro, pois as de ferro encurtam o prazo de validade para 1 ano.
Sujo
Cogumelos salgados em recipientes de vidro, quando armazenados na geladeira, não se deterioram por um ano.
Seco
Chanterelles secos, boletos, cogumelos adoram ar, portanto, para armazenamento na geladeira, podem ser colocados em sacos de tecido sem risco de aparecimento de insetos no interior. Mas você não pode armazenar produtos com aroma forte, temperos, peixes, pratos com cebola, alho por perto.
Se a câmara de refrigeração for pequena e não for possível evitar uma vizinhança indesejável, é melhor colocar os cogumelos para secar em recipientes de vidro bem fechados.
no congelador
Cogumelos frescos duram até 1 ano. O prazo de validade dos cogumelos fritos, cozidos, salgados e secos é de 12 a 18 meses no freezer. Os cogumelos da floresta podem ser armazenados congelados por 6 meses.
Como congelar fresco no congelador
Variedades moles são melhores para congelar cru. As ripas devem primeiro ser soldadas. Chanterelles e cogumelos porcini são menos resistentes a baixas temperaturas. Os chanterelles descongelados são amargos e os cogumelos porcini se desfazem.
Primeiro, os cogumelos são dispostos sobre uma tábua de corte ou recipiente plano coberto com filme plástico e levados ao freezer por 2 horas. Em seguida, eles são distribuídos em pacotes zip e enviados de volta para armazenamento de longo prazo. Amostras grandes podem ser cortadas ou separadas dos plugues.
Como congelar batatas fritas corretamente
Quando fritas, as variedades esponjosa e em placa podem ser congeladas. Os cogumelos são cortados em cubos ou tiras, fritos por 20 minutos em óleo vegetal sem sal e temperos. Após a fritura, os cogumelos são resfriados e enviados ao freezer, separados em saquinhos.
Você pode manter cogumelos porcini, chanterelles, cogumelos, fritos puros ou com cebola. A -18 graus, eles ficarão por um ano. O congelamento rápido e uma temperatura de -20 prolongarão a vida útil em até 2 anos.
Congelar cozido
Para posterior armazenamento no congelador, os cogumelos também são cortados antes da cozedura. Depois de fervidos, são jogados em uma peneira para que a água fique bem no copo, o produto é colocado em sacos e vasilhas após o resfriamento e levado ao congelador.
O caminho para um belo congelamento como um todo
Cogumelos, cogumelos de mel, boletos pequenos e médios são adequados para congelamento inteiro. Eles mantêm sua forma e densidade melhor do que outras variedades após o descongelamento. Cogumelos secos descascados devem ser espalhados em uma camada em um recipiente de plástico e colocados no freezer por 5-7 dias.Em seguida, devem ser colocados em saquinhos em porções e armazenados no freezer.
no porão
Como armazenar estoques de picles de cogumelos:
- cogumelos salgados em xícaras, baldes, barris e panelas são armazenados em ambiente seco a + 4 ... + 6 graus. A 0 graus, picles de cogumelos congelam, quebram e perdem o sabor;
- não cubra o recipiente com filme plástico e papel manteiga. Um ambiente favorável ao mofo é criado sob a cobertura densa;
- gaze, tecido de algodão deixa o oxigênio passar e protege os alimentos dos insetos. O tecido pode ser pré-umedecido com vodka;
- picles em barris são armazenados por seis meses a uma temperatura de +2 graus.
Cogumelos salgados enrolados podem ser armazenados por até um ano. Quanto mais sal, maior o prazo de validade.
No sótão
É bom secar cogumelos no calor do sótão. Em pequena quantidade, é disposto em saquinhos de linho natural, tecido de algodão. Uma vez por semana, eles fazem uma auditoria de inventário para que os bugs não sejam acionados internamente.
Vários quilos de cogumelos secos são embalados em caixas de madeira cobertas com papel e bem fechadas.
Os feixes de chapéu e cordão para as pernas não são desmontados. Eles podem ser armazenados embrulhados em tecido. A secagem de cogumelos será armazenada em um sótão seco por muito tempo. Se a sala estiver úmida, os cogumelos absorverão a umidade e o mofo. Os recipientes a vácuo protegem a secadora de insetos e mofo. Frascos de vidro com tampas apertadas, de até 1 litro, também são adequados para armazenamento. Em recipientes grandes, os cogumelos não recebem oxigênio suficiente e ficam mofados. Os insetos começam em sacos de linho, portanto seu conteúdo deve ser examinado semanalmente.
No apartamento
Os cogumelos podem ser armazenados em armários de cozinha fechados, longe de fogões, pias e radiadores. Qualquer local seco e ventilado com temperatura constante de 18 graus, onde não haja temperos, alho e aromas persistentes, serve. A secagem pode ser mantida de 12 meses a 3 anos. Se o produto não perder o sabor e a apresentação, pode ser consumido mesmo após um período mais longo.
Características de armazenamento de diferentes tipos
As variedades esponjosas e lamelares diferem ligeiramente nos métodos de armazenamento, pois absorvem umidade em graus variados.
chanterelles
Como armazenar cogumelos laranja:
- não lave antes de congelar - a variedade absorve a umidade, depois a libera em um saco fechado e o produto molda;
- cozinhar aliviará o amargor dos chanterelles;
- apenas os chapéus são secos;
- a variedade é armazenada por muito tempo em potes esterilizados.
Método de esterilização: despeje os cogumelos no recipiente, limpe a tampa por dentro com álcool, coloque fogo no frasco e feche-o.
Cogumelo
Como armazenar cogumelos franceses após a compra:
- cogumelos não lavados e com casca podem ser armazenados na prateleira do meio da geladeira em um recipiente aberto por até 3 dias;
- 5-6 dias, o produto é armazenado em papel a uma temperatura de +2 graus;
- não é necessário descascar os cogumelos, mas sem a casca têm um sabor mais suave;
- prazo de validade no congelador - 6 meses;
- o produto seco é utilizável por 12 meses.
Um saco de cogumelos crus não deve ser levado à geladeira com frequência, pois manchas escuras aparecem na superfície das tampas devido ao estresse mecânico. Cogumelos enegrecidos são perigosos devido às toxinas acumuladas.
cogumelos brancos
Como armazenar cogumelos porcini:
- os itens coletados são armazenados no porão até as 12 horas;
- cogumelos descascados podem ser armazenados na geladeira por 3 dias;
- corte a parte inferior da coxa antes de cozinhar;
- cogumelos porcini, secos ao sol ou na secadora, podem ser guardados por um ano;
- pó de cogumelo é bom por 3 anos.
É melhor congelar cogumelos porcini crus, pois frescos eles duram mais tempo do que cozidos.
Veselky
A variedade é utilizada na medicina popular contra doenças de pele, oncológicas e broncopulmonares. Na culinária, eles usam espécimes jovens que ainda não saíram de uma perna de flecha. Veselki são secos, moídos em pó ou uma tintura de álcool medicinal é preparada a partir de uma base em forma de ovo.
Os cogumelos não podem ser encontrados nas lojas, apenas na floresta, de maio a outubro, ou podem ser adquiridos em um colhedor de cogumelos conhecido. Como preparar e armazenar um cogumelo “engraçado”:
- para cozinhar, a base ovóide é limpa da casca, como remédio é totalmente utilizada;
- seco a uma temperatura não superior a 30 graus;
- os cogumelos colhidos são enxugados com pano úmido, sem enxágue com água;
- os veselki secos são armazenados por 2 anos em frascos de vidro bem fechados em local escuro e seco.
A tintura é armazenada na geladeira por 2-3 anos.
cogumelos ostra
Como armazenar a variedade de cogumelos lenhosos:
- não deixe de molho antes de congelar, caso contrário, devido ao excesso de umidade, o sabor será perdido;
- a -2 graus, a embalagem selada pode ser mantida por 3 semanas em local fresco;
- em condições mais quentes, o prazo de validade é reduzido para 5 dias;
- cogumelos ostra cozidos congelados são armazenados por 8 meses;
- cogumelos em conserva são comestíveis por 1 ano.
As cápsulas inteiras retêm melhor o aroma e o sabor.
dicas e truques
Regras básicas para congelar cogumelos para o inverno:
- durante a fritura deve sair o suco;
- congelamento do produto em temperatura ambiente;
- coloque na prateleira inferior da geladeira para descongelar;
- mantenha em porções para um prato.
Os cogumelos recongelados perdem o sabor e a firmeza. Portanto, você precisa descongelar uma porção que pode ser consumida de cada vez.