Como e quanto fermento pode ser armazenado em casa
Os produtos de levedura destinam-se a fazer massa, cerveja, kvass. Freqüentemente, os consumidores não sabem como armazenar adequadamente o fermento, quais condições criar para melhorar as propriedades de cozimento. Células vivas de levedura são temporariamente inativas e sua viabilidade depende do teor de água e da temperatura. Quanto mais próximos esses valores estiverem dos valores ideais, melhor será a preservação do produto.
Descrição e principais variedades
O fermento de padeiro é produzido na forma líquida, prensada e seca. Este último pode estar ativo ou em alta velocidade. É importante que as células fúngicas de qualquer um desses alimentos possam crescer quando as condições forem adequadas.
Líquido
Este é um produto semi-acabado, obtido pela multiplicação do fermento em uma cultura de fermento. O fermento de padeiro líquido é preparado como uma mistura de água e farinha. Vários aditivos são usados para acelerar a proliferação celular.
Armazene o fermento em forma líquida, coberto com um pedaço de gaze ou tecido dobrado em várias camadas. Conservantes naturais são adicionados, como 1-2 colheres de chá de mel ou açúcar mascavo. O fermento líquido é armazenado em local fresco por no máximo um mês.
Imprensa
Cubos densos ou bastões de fermento comprimido são um produto barato e acessível, amplamente representado nas prateleiras das lojas. Peso - 50 ou 100 G. O metabolismo das células fúngicas na massa densa do produto diminui. No calor e com a adição de líquido, os microorganismos retomam sua atividade vital rapidamente.
Como é um produto de fermento:
- cubos, bastões de creme ou cor quase branca;
- a massa não gruda nas mãos;
- o produto apresenta aroma "frutado";
- brilho fosco.
Atenção! Um cubo ou um briquete de fermento prensado não pode ser mantido por mais de 24 horas em temperatura ambiente.
Se o produto for primeiro tratado com sal, o período de armazenamento sem refrigeração aumenta para 3-4 dias. É melhor colocar um cubo aberto na geladeira, embrulhado em papel alumínio. Então o fermento permanecerá fresco por 12 a 14 dias. O polietileno não é bom porque impede que o fungo respire.
ativo
Após a secagem, o fermento vem na forma de grânulos arredondados, grãos. A cor é geralmente marrom claro, bege. Esse produto é mais resistente a temperaturas extremas e tem menos requisitos para locais de armazenamento. Além disso, os grânulos são misturados uniformemente com a farinha, o que facilita o preparo rápido da massa.
A levedura seca ativa difere da levedura de ação rápida na forma como é seca. Antes do uso, é necessária a ativação, que é obtida por dissolução em um líquido quente. Deixe a massa por um tempo para que as células comecem a funcionar. No entanto, a levedura granular é mais fraca que a levedura fresca.
Momento
Outros nomes para este produto são instantâneo, ação rápida, instantâneo. Eles diferem da levedura ativa no método de aplicação.Aspecto - grânulos cilíndricos, embalados em sachês de 7-11 g.Células de levedura de ação rápida não requerem dissolução prévia em líquido. O produto seco é imediatamente misturado com farinha. Isso simplifica muito o processo de preparação da massa.
Misturas para cozimento rápido
Eles podem ser usados para o preparo rápido de massas com alto teor de óleo e açúcar. Lembre-se de que esses ingredientes reduzirão a "elevação" de qualquer produto de fermento. As misturas são enriquecidas com enzimas, nutrientes e vitaminas especiais, que aceleram o funcionamento das células do fungo. Existem aditivos que fornecem retenção de forma do produto acabado e várias outras propriedades. Essas misturas multicomponentes podem ser armazenadas por no máximo 6 meses.
Condições e períodos ideais de armazenamento
As células de levedura diminuem suas funções vitais em temperaturas abaixo de 10°C. Se aquecido a 45°C, o fungo morre. Quando resfriadas abaixo de -7°C, o metabolismo nas células praticamente para, embora elas permaneçam vivas.
Seco
Vários fabricantes indicam um prazo de validade de 12 meses na embalagem dos pellets secos. Eles encontram um lugar na casa onde a temperatura é mantida entre 10 e 22 ° C, não há luz. Estas são as condições ideais para levedura granular.
Atenção! Se a bolsa estiver lacrada, o produto pode ser usado dentro de 13 a 18 meses a partir da data de produção.
Os grânulos instantâneos secos podem ser armazenados por 2 anos. Após a abertura da embalagem, o fermento de ação rápida é usado por 2 dias, o fermento ativo - de 4 a 5 semanas. É melhor guardar a saqueta aberta num local fresco.
A viabilidade dos microrganismos diminui com o tempo. A "força de elevação" das células fúngicas diminui 5% todos os meses a uma temperatura de cerca de 10-15°C e falta de umidade. Em seguida, adicione mais fermento à farinha do que a receita fornece. É melhor colocar a embalagem aberta na porta da geladeira. Antes de guardar no congelador, abra um pacote grande e encha-o com pequenos sachês. Para preparar a massa, retire apenas uma porção.
padaria fresca
O fermento prensado pode ser armazenado em temperatura ambiente por 2 dias, polvilhado com sal - 4 dias. Um briquete aberto mantém suas propriedades melhor na geladeira. A temperatura ideal é de 2 a 8°C. O produto não se deteriora por 10 a 12 dias.
Conselho! A levedura compactada pode ser seca para prolongar sua vida útil.
O briquete é triturado e moído com farinha. Esta massa é espalhada em camada fina sobre uma assadeira, previamente coberta com papel manteiga. Deixe secar em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. A mistura é despejada em uma jarra de vidro, coberta com um pano e presa com um elástico. A peça é armazenada em um local escuro e fresco.
Álcool
A levedura de base alcoólica é produzida com baixa umidade (7%). O produto é fabricado em embalagem fechada a vácuo para protegê-lo da infiltração de ar. Este produto de levedura pode ser armazenado por 2 anos.
Armazenamento do congelador
Em baixas temperaturas, as células do fungo entram em estado de animação suspensa, mas conseguem retomar sua atividade vital após o descongelamento. Antes de congelar, o cubo ou barra é dividido em partes que podem ser usadas para preparar uma porção da massa. As porções são embaladas individualmente em papel alumínio e colocadas no freezer.Outra forma é armazenar em um recipiente plástico com a tampa bem fechada.
O fermento é deixado descongelar na prateleira da geladeira um dia antes do preparo da massa. Uma alternativa rápida são os micro-ondas de baixa potência. Ao descongelar, a massa fica líquida, por isso é descongelada em uma xícara ou pires fundo. Não é permitido recongelar após o descongelamento.
Sinais de deterioração do produto
As células de levedura precisam de um meio líquido, mas não podem reter a água ou impedir que ela evapore. Se houver pouca umidade, o fermento perde até 10% de sua massa. O cubo prensado resseca, racha e escurece quando armazenado por um período maior que o recomendado pelo fabricante. Com o tempo, um cubo ou bloco de luz fica coberto com uma flor branca e depois cinza mofo... O cheiro torna-se desagradável, o sabor torna-se amargo. O fermento mofado é descartado.
Importante! O fermento velho perderá sua potência.
Não é necessário enviar para o lixo um produto que tenha secado apenas na superfície. Pedaços de fermento seco são cortados e a massa restante é usada como de costume. Se não houver certeza sobre a atividade celular, prepare uma pequena quantidade de teste para verificação.
dicas adicionais
O fermento seco congelado não é permanente. Os mesmos processos ocorrem no briquete bruto, mas muito mais lentamente. Portanto, é melhor armazená-lo na geladeira. Quanto mais "velho" for o produto de levedura, mais fraco será o efeito na massa. Depois de descongelar o fermento congelado, sua atividade é verificada.
Em caso de dúvida sobre a boa qualidade, verifica-se a germinação:
- Use apenas cubos que não mudaram de cor e consistência.
- Corte a camada superior seca e escura.
- Em seguida, o fermento é diluído em leite morno (30°C).
- Adicione 1 colher de sopa à massa resultante. EU. farinha e 1 colher de sopa. Açúcar granulado.
- O fermento vivo começa a agir em 10-15 minutos, dá espuma na superfície do líquido.
O substrato de levedura absorve umidade e vários odores. Eles podem afetar a qualidade dos assados. Para evitar que isso aconteça, alimentos com cheiro forte não são preservados com fermento. As células de levedura secas e granuladas permanecem ativas por 6 a 24 meses. A levedura viva comprimida pode ser armazenada no congelador cortando-a em pequenos cubos. Os produtos de levedura revelarão totalmente suas propriedades somente com armazenamento e uso adequados.