Quanto frango cru e cozido pode ser armazenado no freezer, condições e regras
A carne de frango é recomendada para pessoas que sofreram de alguma doença. É fácil de digerir e rico em elementos úteis. Nem sempre é possível cozinhar carne fresca, às vezes tem que ser congelada. Se feito corretamente, substâncias úteis permanecerão na ave durante todo o período de congelamento. Mas quanto frango você pode manter no freezer? Dependendo do tipo de produto, o prazo de validade da carne de frango é diferente.
Requisitos para GOST e SanPin
Frango pode ser encontrado para venda:
- Resfriado. Temperatura da carne - até 25 ° . A -5 ... -8 ° C, a carne é armazenada por 3 meses e a -18 ... -24 ° C - um ano.
- Frio (de -2 a +4°С). Conservar a temperaturas de -2 a + 2°C. Se for uma carcaça inteira, é armazenada por 5 dias, e se for cortada em pedaços, não mais do que alguns dias. No congelador, manterá suas qualidades úteis ao longo do ano.
- Congelado (até -12°C). Conservar a -12°C. Uma carcaça inteira pode ficar no freezer por até 8 meses, dividida em partes - 30 dias.
- Congelado (até -18°С).De acordo com o GOST, ele é armazenado a uma temperatura de -18 ° C. Um frango inteiro pode ficar no freezer por um ano e um frango cortado pode ficar no freezer por 3 meses.
Em temperaturas de armazenamento de até -25°C, uma carcaça inteira pode ser armazenada por até 14 meses.
Como escolher o certo
Se o frango estiver no pacote, a data deve estar nele. Se estiver ausente, é melhor abrir a embalagem para verificar a qualidade do produto. Ao comprar no mercado, o frango deve ser cheirado pela incisão no estômago. A carne fresca é praticamente inodora. A carcaça não deve cheirar a alvejante ou vinagre. Esses cheiros confirmam que a ave está deitada há alguns dias e eles tentaram "ressuscitá-la".
Também vale a pena prestar atenção ao estado da pele. Se o frango foi vendido solto, deve estar um pouco seco. Sua cor normal é branca. A ave gorda e a ave alimentada com milho têm uma tonalidade ligeiramente amarelada.
Se você pressionar carne de frango fresca, ela voltará rapidamente à forma. A ave deve ser rosada e a gordura amarela clara. Você não deve comprar um produto que esteja em uma poça de líquido rosa. Isso indica que a ave ficou encharcada por muito tempo para ganhar peso extra. Se a ave estiver congelada, não deve haver pedaços de gelo nela. Crosta de gelo indica congelamento repetido.
Se você planeja congelar aves por vários meses, é recomendável obter uma refrigerada. Sua vantagem é que, mesmo sem sair do balcão, você pode determinar o frescor do produto. E será muito mais fácil preparar aves refrigeradas dividindo-as em pedaços.
Regras e métodos de armazenamento de frango cru
Se você comprou um frango no mercado que foi abatido ontem, pode colocá-lo com segurança na geladeira. Se a ave foi abatida recentemente, ela deve ser mantida na geladeira por algumas horas antes do congelamento.Atualmente, ainda ocorrem processos químicos na carne e, se for congelada, afetará negativamente o sabor.
Gelo
A carcaça resfriada pode ser armazenada na geladeira por até 5 dias. Ao mesmo tempo é armazenado em suas partes: filé, pernas de frango, costas, asas. As aves refrigeradas são imediatamente colocadas no congelador após a compra. Lá pode durar até 7 meses.
Congeladas
As aves congeladas são mantidas em um freezer doméstico por cerca de seis meses. Mas só se não descongelar.
Descongelado
As aves não devem ser refrigeradas após o descongelamento. Pode ser armazenado na geladeira por até 12 horas. Após o descongelamento, seus músculos perdem a estrutura anterior, portanto, eles se deterioram muito mais rapidamente. A ave deve ser cozida e mantida ainda pronta para uso.
Desperdício
Na prateleira da geladeira, os subprodutos são guardados por até 18h. Para armazenamento a longo prazo, as miudezas são colocadas no freezer. Em temperatura de -8°C, podem ser armazenados por até 60 dias, e quando chega a -18°C - até seis meses.
Finalizado
As aves cozidas são mantidas no mesmo recipiente em que foram fervidas ou cozidas. Se foi necessário levar carne e caldo, o frango é fervido novamente, resfriado e colocado na geladeira.
É proibido guardar refeições confeccionadas no compartimento com peixe ou vegetais crus. Após o descongelamento, não recongele, pois afetará a qualidade do produto e seu valor nutricional.
Depois de descongeladas, as aves cozidas devem ser consumidas em poucas horas.
Fervido
Se for grelhada, a ave deve ser retirada do caldo e colocada em um recipiente. O caldo deve ser descartado. Devido ao rápido crescimento do frango, substâncias nocivas se acumulam em suas células, que são liberadas durante o cozimento e permanecem no caldo.
Conselho! Se você planeja armazenar frango cozido na geladeira, ele deve ser selado a vácuo. Sua vida útil é, portanto, estendida para 5 dias.
O frango congelado é armazenado, com e sem caldo, por 90 dias. Congele-o em pequenas porções para facilitar o descongelamento. Sacos de plástico não são adequados para armazenar aves cozidas.
Frito
O frango frito também pode ser congelado, só depois de descongelado ficará um pouco duro e só serve para saladas. É congelado no dia do cozimento, apenas a carne deve ser totalmente resfriada antes. É permitido armazenar não mais que um mês.
Fumaça
Alimentos defumados devem ser tratados com extrema cautela. Mesmo uma ligeira violação da tecnologia de cozimento levará à deterioração do produto. Recomenda-se congelar apenas peças pequenas, por exemplo asas. Eles devem ser embalados em sacos especiais para freezer. Isso evitará que eles entrem em contato com alimentos crus.
Você não deve comprar uma ave que tenha uma flor branca nas dobras, indicando a presença de um processo de reprodução microbiana. Quando congelado, o produto acabado pode ser conservado durante 1 mês a uma temperatura de -17°C.
Grade
O prazo de validade do frango grelhado é igual ao das frituras - 1 mês. Como a temperatura abaixo de zero afeta negativamente o sabor, é recomendável usar uma geladeira.Mas o termômetro nele não deve mostrar temperatura acima de +6 ° C. A carne de frango pode ficar na prateleira da geladeira por até 2 dias. Antes do armazenamento, é colocado em um recipiente com tampa lacrada. Assim, a carne não entrará em contato com outros alimentos e não absorverá odores estranhos.
À temperatura ambiente, o frango grelhado estraga em poucas horas. Portanto, você não deve colocar um pássaro que está na mesa há mais de 6 horas na geladeira, isso não o salvará. Coloque o frango grelhado na geladeira assim que esfriar.
Importante! A não observância do prazo de validade pode levar a intoxicação alimentar. Se a ave apresentar cheiro ou sabor estranho, ela deve ser descartada.
Marinho
Se o frango marinado for colocado no freezer, isso não afetará seu sabor. As aves devem ser congeladas com a marinada. Não adicione cebola à marinada, pode dar um sabor amargo. O frango deve ser marinado por duas horas antes de congelar para realçar o sabor.
Recomendamos armazenar aves marinadas no freezer por 2 semanas. Em seguida, é descongelado em temperatura ambiente ou no microondas. Muitas donas de casa adicionam pedaços de conserva aos primeiros pratos, o que os torna mais saborosos. Aves marinadas são armazenadas na geladeira por no máximo um dia, então começam os processos de decomposição, que podem prejudicar seriamente a saúde.
Como Congelar Corretamente
Não é recomendável armazenar carcaças inteiras no freezer, elas devem ser cortadas em pedaços. Isso os congelará mais rapidamente e ocupará menos espaço. A ave preparada é colocada em um saco, papel ou recipiente. É aconselhável colar um adesivo, assim você saberá exatamente quanto tempo a carne está no freezer.
As aves congeladas devem ser rapidamente divididas em pedaços e colocadas no freezer para que não tenham tempo de derreter. Se você planeja cozinhar o frango inteiro, não precisa cortá-lo. A carcaça é colocada em um saco plástico denso, o ar é retirado e colocado no freezer.
Escolha de recipientes
A embalagem para o armazenamento do frango deve ser:
- resistente a humidade;
- selado;
- sustentável.
Cada pedaço de frango deve ser embalado separadamente. Os subprodutos e a carne picada devem ser armazenados em recipientes separados.
Saco de plástico
Não é recomendado armazenar carne de frango em saco plástico. Primeiro, o frango é embrulhado em filme plástico ou papel alumínio e depois colocado em um saco. O saco de frango deve ser ventilado antes de ser enviado para o congelador.
Não vale a pena guardar carnes defumadas em saco, principalmente se você não usar freezer, mas prateleira de geladeira. A condensação se acumula ali, o que levará à rápida deterioração do produto.
Se o frango foi adquirido em embalagem de marca, não é retirado da embalagem. Neste saco, a ave é colocada no congelador.
Um recipiente de plástico
É conveniente armazenar carne gelatinosa em recipientes de plástico. Ele ficará no freezer por cerca de um mês e na geladeira por até 5 dias. É retirado do congelador em pequenas porções, descongelado e consumido ao longo do dia.
Vidro
Para armazenamento, tanto na geladeira quanto no freezer, costumam ser utilizados recipientes de vidro, cobertos com papel alumínio por cima. Isso ajuda a proteger o produto de odores estranhos.Se não houver papel alumínio na casa, você pode usar uma tampa de plástico.
Vazio
Embalado a vácuo, o frango pode ser armazenado a -5°C por até 1 ano. Se a carne for deixada na prateleira da geladeira, ela ficará fresca por cerca de 10 dias.
Como prolongar a vida útil
Se não for possível colocar o frango no freezer neste momento, os seguintes métodos ajudarão a prolongar o prazo de validade:
- Gelo. O frango é colocado em um recipiente com gelo, prolongando seu frescor por 2 dias.
- O vinagre. Nele, um pano de algodão é umedecido e o frango enrolado. A vida útil na geladeira é de uma semana. Você também pode untar as laterais da assadeira com vinagre e colocar a ave ali. Isso manterá o frango fresco por até 6 dias.
- Sal e pimenta preta. Esta mistura é esfregada com frango e colocada em um recipiente hermético. Ele é armazenado neste formulário por até 5 dias. Lave os temperos antes de cozinhar.
Se você escolher entre uma bolsa e um contêiner, é melhor levar um contêiner para armazenamento. O pássaro ficará lá por mais alguns dias. Você também pode adicionar gelo em um recipiente de plástico.
Erros comuns
Freqüentemente, antes de congelar, as donas de casa lavam o pássaro. Não vale a pena fazer. É melhor tratar a ave com água após o descongelamento.Se por algum motivo foi necessário lavá-la, o excesso de umidade deve ser retirado com papel toalha ou guardanapos. Isso evitará a formação de uma crosta de gelo duro na superfície do produto.
Dicas e truques adicionais
O frango deve ser inspecionado quanto a penas e caspa antes do congelamento. É aconselhável se livrar dele. Além disso, examinando o frango, você pode determinar se ele é adequado para armazenamento a longo prazo.Das aves, os miúdos devem ser removidos antes do congelamento. Eles são armazenados em um recipiente separado.
Não congele aves que tenham sido refrigeradas por 2 dias. Bactérias nocivas já começaram a se multiplicar lá. Essa carne deve ser cozida imediatamente. O tratamento térmico matará os germes.
O mesmo vale para uma ave deitada por mais de 3 horas em temperatura ambiente. Se o frango estiver em uma sala com temperatura do ar de +10°C por mais de 24 horas, ele deve ser descartado ou usado para cozinhar animais. Essa carne prejudicará o corpo humano.