As melhores maneiras de preservar purê de groselha com açúcar em casa

Para cada dona de casa, a questão de como armazenar groselhas frescas, amassadas com açúcar, para o inverno é relevante. O fato é que a baga pode perder uma parte significativa das vitaminas durante o armazenamento, o que, claro, não é animador. Além disso, a groselha adota fortemente os cheiros de outros produtos. Se for armazenado próximo a peixes, carnes, vegetais, então, provavelmente, sem um recipiente lacrado, começará a cheirar mal e, como resultado, se deteriorará.

Características de armazenamento de groselhas vermelhas e pretas

As groselhas vermelhas e pretas são as detentoras dos recordes de teor de nutrientes. O preto contém uma grande quantidade de vitamina C e o vermelho tem o teor máximo de pectina - remove o colesterol prejudicial das células do corpo. O cultivo de groselhas não tira a força do residente de verão. Até sete quilos de frutas frescas são coletados de um arbusto.Ao mesmo tempo, você pode prepará-los para o inverno de qualquer maneira: desde a simples moagem com açúcar até a preparação de deliciosas e brilhantes geleias ou compotas.

As características de armazenamento das groselhas dependem do método de coleta das bagas. É muito importante aprender a separar o produto, senão ele pode engasgar, deixar suco e começar a apodrecer. Colhida apenas para a estação - as características são indicadas para uma variedade específica. Normalmente a safra é colhida no final de julho ou início de agosto, mas algumas variedades, geralmente destinadas às regiões mais frias do país, podem ser colhidas mais cedo - no início de julho. Certifique-se de colher os frutos em tempo seco, não deve haver a menor gota de chuva ou orvalho.

Groselhas (especialmente a variedade vermelha) são coletadas em cestas. Eles devem ficar em pequenos galhos. O preto pode ser colhido imediatamente com bagas, sem galhos.

Como preparar um array para armazenamento de longo prazo

Antes do armazenamento direto, é importante preparar as bagas. As groselhas são cuidadosamente classificadas, separadas dos galhos. Nesse caso, é aconselhável colocar as bagas maiores em um recipiente e as em miniatura em outro. Os produtos são lavados sob uma leve pressão de água morna. É proibido usar água quente e pressão forte - isso destruirá a estrutura do produto.

Bagas verdes, cascas maduras, não maduras ou danificadas são descartadas. Eles podem se tornar fontes de infecção, o que levará à deterioração das groselhas raladas, mesmo que sejam congeladas no freezer da geladeira.

Termos e Condições de Armazenamento Doméstico

As bagas de groselha preta são colhidas apenas uma vez por ano, por isso é importante escolher um método de armazenamento que preserve os alimentos por até um ano.Após lavagem completa, os ingredientes são secos - é proibido armazenar com vestígios de umidade - isso reduzirá o período.

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Existem diferentes maneiras de armazenar groselhas. A anfitriã deve escolher o mais ideal para si, dependendo da disponibilidade de espaço na geladeira ou secadora.Se você seguir certas regras e preparar adequadamente os frutos silvestres, pode armazenar:

• na geladeira a uma temperatura de 4-5 graus;
• congeladas;
• esfregado com açúcar;
• em estado seco.

Nesse estado, as groselhas retêm o máximo de vitaminas e substâncias úteis. Isso diz respeito principalmente à vitamina C e às pectinas, que são destruídas em mais da metade durante o tratamento térmico (e o aquecimento é necessário para fazer geleias, conservas ou compotas).

Compartimento frigorífico dedicado

Groselhas pretas, que são colhidas de acordo com todas as regras, são perfeitamente armazenadas na geladeira. Pode ser armazenado na prateleira superior da geladeira por até duas semanas. Mas acima de tudo, você precisa protegê-lo da umidade e odores estranhos (você não pode colocar alimentos com cheiro forte, por exemplo, molhos de alho, cebola ou peixe na geladeira em estado aberto).

Se você seguir todas as regras, a groselha permanecerá em perfeitas condições por até duas semanas e não perderá um único por cento do componente vitamínico.

Mas as variedades tintas e brancas podem permanecer frescas quando armazenadas adequadamente em um compartimento especial da geladeira por até dois meses. A temperatura deve ser de 1-2 graus, defina alta umidade. Cubra as groselhas com uma toalha de papel fina regular. Deve ser embebido em água fervida limpa todos os dias.Este método irá saturar os alimentos na geladeira com umidade, o que aumentará sua vida útil.

Se você planeja armazenar groselhas frescas o maior tempo possível, é melhor escolher frutas ligeiramente verdes. Vale a pena ficar atento à quantidade planejada de armazenamento dos ingredientes. Se eles mantiverem:

• não por muito tempo, então os produtos não são lavados, pois neste caso estão mais rapidamente sujeitos à destruição;
• por muito tempo, então eles são bem lavados sob uma corrente fina e suave de água morna, então eles devem ser secos.

Para armazenamento, é usado um recipiente especial com propriedades respiráveis. Panelas ou pratos comuns não funcionarão - as groselhas começarão a apodrecer depois de alguns dias. Vale a pena escolher caixinhas de madeira com furos, cestas de cipós com furos. Não mexa os alimentos durante o armazenamento. Isso causará danos à pele e, como resultado, o aparecimento de rachaduras e o início do apodrecimento. Mas é melhor descartar bagas claramente danificadas.

Esfregar com açúcar

O açúcar ajuda a manter a quantidade máxima de vitaminas nas bagas. O aroma e o sabor também não diminuem. O açúcar tem propriedades conservantes, portanto, o fungo não se forma.

Um quilo de groselha exigirá pelo menos 600 gramas de açúcar. Moer convenientemente, colocado em potes de um litro ou menos. Top coberto com uma camada de açúcar de dois centímetros - isso exclui o contato da composição com o ar.

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Na geladeira

Na geladeira, as groselhas raladas duram até quatro meses. Além disso, não precisa ser descongelado, pois a temperatura é aceitável.O principal é que os potes estejam bem fechados, caso em que o ar não entra neles.

no congelador

No congelador, o prazo de validade aumenta consideravelmente. O produto ralado pode ser armazenado por até um ano, mantendo totalmente suas propriedades úteis. Descongele aos poucos - primeiro na prateleira de cima, depois na de baixo, e só então pode colocar na mesa.

no congelador

O método do congelador é a maneira mais eficaz e fácil de armazenar bagas por muito tempo. O congelamento permite que os produtos não percam suas propriedades benéficas, oligoelementos e vitaminas. Você pode armazená-lo no freezer por até um ano, mas com preparo adequado e ausência de odores estranhos.

Congelar groselhas é brincadeira de criança. Algoritmo de ação passo a passo:

• colete bagas maduras, mas não maduras demais;
• enxágue-os bem e seque-os completamente;
• dispor os bagos numa única camada em qualquer prato, mas que não se torne inutilizável com exposição prolongada a baixas temperaturas;
• cubra com papel toalha;
• coloque no congelador;
• espere até solidificar completamente (pode demorar alguns minutos ou horas - depende da qualidade do equipamento de refrigeração e da sua capacidade);
• quebre as bagas congeladas em sacos plásticos (de preferência selados a vácuo).

Além de sachês, você também pode usar recipientes de plástico de paredes grossas (os mais finos podem rachar ao colher frutas), recipientes com bomba de vácuo (você pode comprá-los em lojas especializadas ou na Internet) .

Para que as groselhas não percam suas propriedades após um longo armazenamento, é importante descongelá-las adequadamente.Primeiro, o recipiente ou sachê é colocado na prateleira superior da geladeira por 3 horas. Em seguida, são transferidos para os compartimentos inferiores, para a chamada zona de frescor. Depois disso, tiram da geladeira e colocam na mesa. Em nenhum caso você deve descongelar as frutas derramando-as com água quente ou colocando-as no microondas. Assim, eles perdem completamente suas propriedades úteis, também esfarelam e ficam macios como mingau.

Seco

Na forma seca, as propriedades benéficas são quase totalmente mantidas. Mas a desvantagem desse método é que vai exigir mais ações, demora mais para cozinhar. Durante o processo de secagem, apenas 15% da umidade permanece, enquanto no estado fresco esse valor chega a 85%.

É usado um armário de secagem ou um forno especial. Bagas bem lavadas são envenenadas em uma assadeira ou bandeja dentro. A temperatura do gabinete é ajustada para 40-70 graus. Eles ficam expostos à temperatura por pelo menos 4 horas, mas a preparação costuma ocorrer por pelo menos 6 ou até 8 horas.

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Mas existem outras técnicas se não houver armário de secagem. As groselhas são enviadas para um forno comum e secas por várias horas. Ou eles usam um forno de micro-ondas comum com potência mínima (é claro que muita eletricidade será gasta nesse processo).

Você pode verificar o frescor das bagas de uma maneira simples: esprema-as - se as groselhas grudarem, elas secam novamente. O produto assado não gruda - está completamente seco. As groselhas também podem ser secas no parapeito da janela - são colocadas em um local ensolarado, cobertas com gaze.Seca desta forma por 3-5 dias.

Continue secando em local escuro e seco, a temperatura do ar não deve ser inferior a 20 graus. É melhor escolher um recipiente de armazenamento feito de madeira ou papelão, tecido de algodão. Frutas secas não devem ser armazenadas em vidro e polietileno, pois podem desenvolver fungos.

regras de congelamento

O congelamento é realizado apenas em etapas. É necessário colocar o produto em camadas finas, depois colocar todas as bagas em um recipiente. Isso evitará danos à estrutura. Em alguns casos, o congelamento é realizado sem lavagem.

Mas então, após o descongelamento, é necessário lavar os ingredientes após o descongelamento completo e em água corrente com pressão mínima.

Escolha de recipientes

Você precisa escolher a capacidade de armazenamento com sabedoria.

Recipiente

As bagas são dispostas em camadas em um recipiente, aguardando a solidificação. Também é adequado para armazenamento. O recipiente deve ser de alta qualidade, com laterais fortes e fundo profundo.

Pacote

Um simples saco plástico não funcionará. Escolha entre celofane denso, sem nenhum padrão. Um saco transparente pode ser complementado com uma tira de vácuo na parte superior.

Como descongelar alimentos corretamente

As groselhas são colocadas primeiro na prateleira superior, aguardam 3 horas, depois são movidas para a prateleira inferior e guardadas por uma ou duas horas.

Métodos alternativos de colheita para o inverno

Você pode armazenar bagas de outras maneiras.

Suco

O suco é feito usando um algoritmo simples:

• groselhas são espremidas em um espremedor;
• adicione açúcar e limão;
• submetido a tratamento térmico.

Como o suco é fervido, 40 a 50 por cento das vitaminas serão retidas.

Geléia

As bagas são cobertas com açúcar, deixadas até o suco começar.Em seguida, é fervido, adicionalmente esterilizado e fechado em potes.

Gosma

O princípio de fazer geléia não é muito diferente do da geléia. Mas para que a composição engrosse, você precisa cozinhar por muito tempo ou adicionar um espessante.

Compota

A compota é feita da mesma forma que o suco, mas as bagas não precisam ser moídas.

Erros comuns

Não é necessário:

• lave em água quente, sob corrente forte;
• congele todas as bagas de uma vez;
• use um recipiente que permita a passagem de odores.

Dicas e truques adicionais

Groselhas torcidas e cristalizadas são melhor usadas rapidamente, porque quanto mais tempo elas duram, menos vitaminas permanecem. Você pode usá-lo para fazer tortas, bolos ou tortas, mas haverá muita umidade. Melhor escolher geléia ou geléia. A groselha ralada é uma guloseima deliciosa que tanto as crianças como os adultos adoram.

De todas as opções de cozimento, o maior número de vitaminas fica na forma ralada.