Regras e métodos para armazenar verduras frescas na geladeira e secas para o inverno

Cada dona de casa experiente tem seus próprios segredos de processamento de vegetais. Eles sabem como armazenar ervas frescas para que não percam suas propriedades benéficas, não murchem. Em mãos experientes, folhas de alface, endro e salsa sempre parecem frescas e apetitosas quando retiradas da geladeira.

Recursos de armazenamento do produto

Você precisa saber o que afeta a qualidade das verduras cortadas da horta ou compradas no mercado. Em condições adequadas, os cachos de endro, salsa e hortelã retêm por muito tempo o aroma, a cor dos caules e das folhas. Os verdes mantêm-se melhor na geladeira. Descansa lá por uma semana, se devidamente preparado.

Oxigênio

A exposição ao oxigênio não beneficia verduras cortadas. Folhas e caules ao ar livre murcham e escurecem rapidamente.

Iluminação

A luz solar afeta negativamente o coentro, a salsa, o espinafre e outros vegetais folhosos. Nas plantas cortadas, as folhas começam a amarelar e perdem rapidamente a vitamina C. Mesmo na saída do mercado, é melhor cobrir um monte de verduras da luz solar direta.

Umidade

Altas e baixas porcentagens de umidade no ambiente de armazenamento também são prejudiciais. Com excesso de umidade, as folhas verdes apodrecem, com falta de umidade, murcham.

Preparação para armazenamento

Se não houver tempo para processar as verduras colhidas (compradas), embrulhe-as em uma toalha e coloque-as no compartimento inferior da geladeira por um tempo. Durante o dia, você precisa encontrar 20 a 30 minutos para prepará-lo adequadamente para armazenamento.

Limpeza

Remova folhas e caules amarelados e danificados. Remova detritos aleatórios, corte as raízes.

Ordenação

Divida os diferentes tipos de vegetais folhosos em pilhas separadas.

Tamanho

É melhor cortar as hastes longas e ásperas de salsa, manjericão e endro. Eles não são necessários.

os pratos

Você deve ter uma bacia grande o suficiente para se lavar. Coloque as verduras selecionadas e encha com água por 25 minutos. Não é necessário drenar a água do tanque. A areia que se depositou no fundo cairá sobre as folhas e caules. Você precisa pegar as verduras, escorrer a água, enxaguar a bacia. O procedimento pode ser repetido.

A fundição e as hastes após 2 lavagens estão absolutamente limpas.

Secagem

Retire as verduras da água, coloque-as em uma peneira ou em um dispositivo especial para a pia. Você precisa se livrar do excesso de umidade. É mais fácil secar a grama em uma toalha. Você pode usar papéis. Eles são úteis para remover a água das verduras.

Métodos de preservação

Os vegetais folhosos mantêm suas características de 1 semana a vários meses. A duração depende do local de armazenamento.

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Jarra de vidro

Em um recipiente de vidro limpo, colocado em local fresco, os vegetais folhosos são armazenados por 1,5 a 2 meses. As verduras são armazenadas o maior tempo possível (2 meses) se primeiro forem esmagadas, depois bem embaladas em um recipiente, polvilhadas com sal por cima e cobertas com uma tampa.

Outra opção de armazenamento:

• preparar vegetais folhosos (separar, lavar, secar);
• dobrado em um recipiente com as folhas para baixo, os caules para cima;
• o frasco é fechado com uma tampa.

Guardanapo de papel

Os guardanapos são dobrados em várias camadas, um buquê de verduras preparadas para armazenamento é colocado no centro, embrulhado. A embalagem é borrifada com água, colocada em saco impermeável e enviada à geladeira. Guarde as verduras na gaveta de legumes.

Saco de plástico

Primeiro, coloque uma toalha de papel no saco e polvilhe as ervas. Deve estar seco. A bolsa com zíper é fechada, a de costume é amarrada, colocada no compartimento de vegetais (geladeira).

no congelador

Verduras picadas (inteiras), embaladas em recipiente hermético (saco, recipiente para congelamento) são mantidas no freezer por 6 meses.

Recipiente a vácuo

Sem acesso ao ar, as verduras descansam por cerca de 30 dias; após a abertura do recipiente, o prazo de validade é reduzido para 7 dias.

papel molhado

Use papel de embrulho. Muitas donas de casa usam panos de cozinha velhos. Umedeça o material de embalagem antes de embalar as ervas. A embalagem é bem embrulhada, colocada em um saquinho, colocada na geladeira ou outro local fresco (varanda).

Os segredos da refrigeração de longo prazo bem-sucedida

Crispers são adequados para armazenar ervas frescas. Eles estão em todas as geladeiras. A temperatura é constante e ideal.

Como preservar adequadamente certos tipos de vegetação

Com a ajuda de técnicas simples, as donas de casa conseguem armazenar as ervas mesmo em temperatura ambiente.

salada

Você precisa levar uma saladeira funda, é melhor não ser transparente. Adicione as folhas de alface secas. Enrole uma toalha de papel em 2-3 camadas e coloque-a por cima. Feche bem o recipiente com um pedaço de filme plástico. Com este método de conservação, as folhas permanecem frescas mesmo no 7º dia.

Foguete

Delicados talos de rúcula são reunidos em um buquê, envolto em filme plástico.

alazão

Variedades silvestres e varietais são armazenadas em um recipiente, uma sacola. A vida útil depende do tempo de embalagem.

Espinafre

No crisper, o espinafre é mantido em saco perfurado por 5 dias. Para armazenamento a longo prazo, as folhas são congeladas, armazenadas no freezer:

• 4 meses se o pacote for regular;
• 6 meses se saco de congelador.

aneto

As folhas de endro permanecem perfumadas e elásticas por muito tempo se houver água no recipiente. Ao usar um recipiente especial, o prazo de validade é de 2 meses, em um banco - 45 dias. Sem água, em bolsa - até 3 semanas.

Salsinha

Em um recipiente especial para ervas, os raminhos de salsa ficam frescos por cerca de 2 meses. Água fresca é regularmente despejada nele. As hastes são mantidas em uma jarra de água por cerca de 3 semanas. Sem umidade em um recipiente hermético, a salsa não desbota por 2 a 3 semanas.

Cebola

Penas de cebola são adicionadas a saladas, sopas, pratos principais.É usado como recheio de tortas. É fácil mantê-lo por 2-3 semanas. Receita de armazenamento adequada:

• passar;
• descarte penas estragadas;
• retire os restos de terra das raízes, lave-os na torneira;
• junte-se em uma pilha;
• umedeça uma toalha com água pura, enrole as raízes;
• embrulhe um molho de cebola em um pano com papel alumínio;
• colocar em um pacote;
• anexar;
• enviar para a prateleira da geladeira.

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Ramson

O alho selvagem fresco não é armazenado por muito tempo, os pecíolos e as folhas perdem rapidamente suas propriedades benéficas. Na geladeira, permanece fresco por no máximo 4 dias. Na prática, são utilizados 2 modos de armazenamento:

• coloque em um saco, retire o ar dele;
• coloque em uma jarra com água, mergulhe apenas as partes inferiores dos pecíolos no líquido.

Com grande quantidade de matéria-prima, o alho selvagem é congelado e salgado. Armazene no freezer por 1 ano, com o uso de sal - 3-4 meses.

Salsão

Esta cultura tem muitas variedades - variedades folhosas, pecioladas e enraizadas. O aipo de caule e pecíolo é cultivado para vegetais verdes. Eles fazem buquês de verdura perfumada, decoram a cozinha com eles. Em uma jarra com água, os caules ficam por uma semana.

A folha é usada para armazenar pecíolos na geladeira, envoltos em polietileno. O prazo de validade depende da embalagem:

• folha - 10 dias;
• polietileno - 3 dias.

Manjericão

Manjericão perfumado é confortável em um vaso de flores. As hastes não precisam ser lavadas. Basta cortar as pontas e mergulhá-las na água. O aroma picante vai encher a cozinha por muito tempo se a água do recipiente for trocada diariamente.

Coentro

As hastes são cortadas em um nível.A água é despejada em uma jarra (volume ⅓), um ramo de coentro é colocado ali. Um saco é colocado sobre ele. Prenda com um elástico no pescoço. O coentro assim embalado é encaminhado para a geladeira.

Os verdes não são lavados com este método de armazenamento. A água é renovada a cada 3 dias. As pontas são aparadas periodicamente. O coentro não lavado pode ser armazenado por muito tempo em uma bolsa. Ele permanece fresco por 2 semanas. Donas de casa experientes colocam uma cebola descascada dentro do saco, trocam a cada 4 dias.

como reviver

Você pode reviver verduras desbotadas. Você vai precisar de um recipiente, água e vinagre. Em água ligeiramente ácida, a turgidez volta às folhas e caules. Para meio copo de líquido, bastam 0,5 colheres de chá. o vinagre. Precisamos de água fria. Legumes murchos devem ser mantidos lá por pelo menos 1 hora.

Água quente também pode ser usada. Com sua ajuda, é fácil devolver o sabor à salsa. Basta enxaguar os caules e eles voltarão a cheirar. As folhas de alface em um banho quente devem ser mantidas por 15 minutos. As temperaturas de contraste revivem bem os feixes murchos. Eles são primeiro imersos em água quente e depois em água fria.

Preparando-se para o inverno

Sorrel é enlatado para o inverno, deliciosas sopas são preparadas a partir dele. O coentro para saladas é colocado em potes, regado com óleo vegetal, guardado na geladeira. O endro e a salsa finamente picados são polvilhados com sal, armazenados na geladeira em um recipiente de vidro hermético.

As formas mais comuns de preservar vegetais folhosos, ervas, secagem e congelamento. Quando certas regras são seguidas, a maioria dos nutrientes são retidos em vegetais folhosos secos congelados.

Secagem

Você não pode secar saladas, penas de alho, cerefólio.Todas as outras variedades de hortaliças cultivadas no país podem ser colhidas de duas maneiras:

• naturalmente;
• usando um dispositivo especial (secador elétrico, forno, microondas).

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Em condições naturais, os verdes são secos à sombra. Na luz, perde a cor, fica amarelo. É colocado em uma camada fina sobre uma superfície plana ou amarrado em feixes e pendurado verticalmente.

Assadeiras, pequenas folhas de compensado, placas planas e bandejas são usadas para secagem. Coloque papel ou um pano de algodão por baixo. Para excluir o apodrecimento, a camada de grama é fina (1-1,5 cm). É periodicamente virado para que seque uniformemente.

Os verdes são secos em um secador elétrico a uma temperatura de 40 ° C. O tempo leva de 2 a 6 horas. Recomendações exatas para secar ervas são fornecidas nas instruções do dispositivo. Eles devem ser observados. No forno, a grama é seca com a porta aberta por 2 a 4 horas. Regule a temperatura para 40°C.

A secagem no micro-ondas leva um tempo mínimo:

• as matérias-primas limpas e selecionadas são colocadas em uma placa de papelão;
• coloque uma toalha sobre ele;
• definir a potência máxima;
• tempo definido - 3 minutos.

Se necessário, o tempo é aumentado para 5 minutos. A grama seca de qualquer maneira é moída com um dispositivo doméstico ou esmagada à mão. A especiaria acabada é despejada em sacos de lona, ​​​​caixas de papelão. Mantém-se por até seis meses.

Congeladas

Uma grande porcentagem de nutrientes é retida em vegetais folhosos congelados e ervas. No inverno, é útil adicionar alimentos congelados às refeições prontas. Nem todas as plantas medicinais podem ser armazenadas no congelador.Ao descongelar, as folhas de alface se transformam em mingau, as penas de cebola ficam aguadas e o manjericão perde o aroma.

Tolerante ao gelo:

• salsão;
• Aneto;
• alazão;
• salsinha;
• espinafre.

Como lavar e secar verduras é descrito acima. Apenas matérias-primas limpas e secas são congeladas, armazenadas em cachos ou raladas. As vigas são formadas por tipo ou combinadas. A escolha fica por conta da dona de casa, depende da forma de preparo e do sortimento.

Os pacotes são embrulhados em filme plástico e enviados para o freezer. Após o congelamento rápido, são colocados em um saco, onde é colocado um pedaço de papel com a data e o nome das verduras. Grama seca e picada é colocada em xícaras de iogurte e creme azedo. Recipientes e sacos de congelamento são usados ​​para armazenamento.

Com o advento dos moldes de silicone, as verduras passaram a ser congeladas em água. Os cubos de gelo são convenientes de usar na preparação de pratos quentes, molhos e bebidas. Cozinhá-los é simples:

• pique finamente as folhas, caules finos;
• colocar em moldes;
• encha com água;
• coloque o formulário no freezer;
• Despeje os cubos congelados em um recipiente, um saco, coloque no freezer.

dicas e truques

As plantas folhosas permanecem frescas por mais tempo em temperaturas próximas a 0°C. A falta de ar também prolonga a vida útil das plantas. Os supermercados têm uma grande variedade de recipientes a vácuo. É conveniente armazenar salsa, endro, aipo e outras plantas picantes.

Os verdes são armazenados em uma garrafa de plástico por cerca de uma semana. Pode ser colocado ou colocado na geladeira, é muito prático. A cortiça não deixa passar o ar, pelo que no interior são criadas condições de armazenamento óptimas. Para as saladas, a erva é congelada em azeite.É derramado em moldes em vez de água.

As verduras folhosas cortadas da horta ou compradas no mercado devem ser preparadas e enviadas para armazenamento em até 24 horas. A demora degrada a qualidade, diminui a utilidade.