Os principais componentes da cola alimentar, como cozinhar em casa e como trabalhar

Bolos lindamente decorados são frequentemente vistos em confeitarias. Decorar uma sobremesa com estatuetas é impossível sem o uso de cola especial para alimentos. É graças a ele que é possível dar uma aparência finalizada à obra-prima da culinária. A mistura de cola pode ser comprada na loja ou feita em casa com produtos comuns. Nesse caso, é preciso respeitar a receita, permitindo modificações que não prejudiquem a qualidade do produto final.

Para que serve a cola de confeitaria?

A cola comestível é uma massa culinária espessa que pode ser usada para decorar cupcakes, decorar casinhas de gengibre e bolos. Sua fixação é confiável, permite prender uma borda a um bolo, flores ou miçangas. Freqüentemente, uma obra-prima culinária consiste em várias partes que precisam ser montadas ou pequenas joias exigem uma montagem confiável.

Ao usar a massa de cola, é importante que seu sabor não altere o sabor de todo o produto, não estrague a impressão geral da sobremesa e seja inofensivo ao ser ingerido.

Componentes principais

A cola alimentar difere por ser criada com base em ingredientes naturais inofensivos para o corpo humano. A restrição da fabricação industrial geralmente inclui:

• a água;
• ácido cítrico ou acético como conservante;
• aditivo E466 - carboximetilcelulose de sódio, capaz de conferir viscosidade à mistura;
• sorbato de potássio.

A forma de liberação pode ser de dois tipos - líquida ou em pó. O primeiro pode ser usado imediatamente, o pó leva tempo para ser preparado.Hoje existem muitas receitas que podem ser usadas para fazer cola comestível a partir de produtos domésticos comuns. Para isso você vai precisar de:

• clara de ovo de galinha;
• chocolate branco ou preto;
• ácido de limão;
• farinha;
• Açúcar granulado;
• Melaço de cana.

A cola é fácil de preparar, endurece rapidamente, tolera facilmente temperaturas extremas. Não se deve cozinhar a massa em grandes quantidades, pois seu consumo é econômico.

cores mágicas

A cola comestível Magic Colors é uma massa espessa pronta para uso. Os componentes que o compõem são de origem vegetal. O líquido tem boa fluidez e densidade. A adesão dos componentes é forte, então a cola é frequentemente usada para conectar elementos de mástique, estatuetas de maçapão.

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Qual adesivo para laminado é melhor escolher, características de aplicação e critérios de seleção

A mistura é aplicada nas superfícies coladas, que são conectadas, e depois de um tempo sua fixação torna-se confiável. A cola de comida é útil se pequenos objetos foram danificados no bolo. A correção é fácil com Magic Colors, apenas um toque com o pincel. A composição ajudará se o especialista culinário se deparar com a tarefa de combinar joias maciças de massa de vidraceiro.

A cola alimentar desta marca é produzida em Israel e é produzida em embalagens plásticas, embaladas em 32 gramas.

Cola comestível arco-íris

A cola comestível desta marca é à base de carboximetilcelulose. É obtido a partir da soda cáustica e da celulose. A substância é insípida e inodora. É usado para engrossar e atingir a viscosidade. A cola comestível do arco-íris é frequentemente usada por chefs de confeitaria profissionais para criar bolos de design, bolos de casamento.

Não pertence a produtos alergênicos, tais reações não se observaram. Vegetarianos podem consumir alimentos utilizando essa cola, já que não há ingredientes de origem animal na composição. A Cola Comestível Rainbow é fabricada no Reino Unido. Você pode comprá-lo em embalagens plásticas de 25 ou 50 gramas.

Cola comestível QFC Essentials

A cola culinária da marca britânica tem uma composição comestível de "açúcar". É ideal para a preparação de mástique culinário, a partir do qual são feitas flores, enfeites e estatuetas. Seu alto poder adesivo mantém as decorações pesadas de sobremesas no lugar. A composição do QFC Essentials se ajusta rapidamente e resiste a temperaturas extremas. A cola alimentar é um líquido incolor e viscoso. Embalado em embalagens plásticas de 18 gramas.

Como cozinhar em casa

A cola culinária comestível pode ser feita facilmente em casa. De acordo com uma das receitas mais simples e acessíveis, a massa é preparada à base de clara de ovo:

1. Separe os brancos dos amarelos.
2. Bata à mão ou na batedeira “até os picos”, ou seja, até a massa ficar tão espessa e branca que dá para fazer picos que não caem.
3. Adicione o ácido cítrico e o açúcar de confeiteiro à massa branca resultante (belisque cada um).
4. Misture bem até a composição engrossar.
5. Cubra com película aderente.
6. Leve à geladeira por 5 horas.

A cola alimentar para bolos pode ser preparada com base em ovo em pó:

1. O pó de merengue (1 colher de chá) é misturado em uma tigela de cerâmica com uma colher de sopa de água.
2. Diluir com algumas gotas de água se a mistura for espessa.
3. Obtenha uma consistência que, quando aplicada aos elementos a serem colados, a composição pareça transparente.
4. Despeje a cola comestível em um recipiente e feche bem.
5. A composição é usada imediatamente ou armazenada na geladeira por até 5 dias.

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Características técnicas e instruções de uso da cola Hercules

A pasta de flores pode ser usada como base para uma composição adesiva:

1. Ele é quebrado em pequenos pedaços.
2. Adicione um pouco de água.
3. Deixe repousar 30 minutos.
4. Misture bem.

Em vez de mástique de flores, você pode pegar 28 gramas de açúcar branco e misturar com um quarto de colher de chá de água até que a composição pareça macia e pegajosa.

Um dos mais simples pode ser um método de preparação de cola alimentar para mástique a partir de carboximetilcelulose, que é diluída em água na proporção de 1:30. O pó é colocado em uma garrafa, a água é despejada e agitada por 3 minutos. Quaisquer caroços que possam aparecer no líquido desaparecem por conta própria após as 15h.

Como fazer cola para massa

Mastic é uma pasta de plástico para fazer decorações de confeitaria. Em casa, pode ser preparado com receitas de donas de casa experientes.

Com gelatina

A gelatina diluída em água é levemente aquecida e filtrada. Açúcar em pó é adicionado ao líquido e bem misturado até que o estado da massa se torne plástico.Suco de morango, framboesa, beterraba, laranja e verde é usado como corante para mástique.

Marshmallow fofo

Em banho-maria, os marshmallows são derretidos, açúcar de confeiteiro e suco de limão são adicionados à massa resultante. A composição acaba sendo muito plástica. É fácil esculpir qualquer decoração de sobremesa.

à base de farinha

A receita pressupõe o uso de produtos convencionais. Para preparar a massa, você precisa:

1. Leve 400 gramas de água para ferver.
2. Misture ½ xícara de farinha com um pouco de água até obter um mingau grosso.
3. Despeje a farinha na água fervente.
4. Ferva e retire do fogo.
5. Adicione o açúcar e misture (3 colheres de sopa).
6. Frio.
7. Decore o bolo com mástique.

Regras para trabalhar com adesivo

Para fazer uma decoração comestível e fixá-la na base, várias regras devem ser seguidas:

• os produtos de mástique são preparados com antecedência para que tenham tempo de endurecer;
• os detalhes da decoração são secos separadamente uns dos outros e só depois começam a se encaixar;
• pequenos elementos de massa podem ser fixados umedecendo com água;
• para fixar os maiores, é necessária cola alimentar;
• para não danificar as decorações, são colocadas sobre a confeitaria com pinças;
• a cola comestível à base de proteína é aplicada com uma seringa ou pincel;
• para que a conexão seja confiável, a composição é aplicada tanto na superfície quanto no elemento decorativo, após o que esperam 1-2 minutos e os conectam.

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Possíveis efeitos colaterais

Existem segredos na preparação e uso de joias de massa, cujo conhecimento permite evitar um resultado final inesperado:

• o açúcar em pó utilizado para fazer mástique é cuidadosamente preparado, moído muito finamente, caso contrário a camada quebra durante a laminação;
• a massa não deve ser aplicada a uma crosta crua (creme azedo, impregnação), pois pode se dissolver em contato com a umidade;
• antes de aplicar a mástique no creme de manteiga, a sobremesa é colocada na geladeira para que o creme endureça bem;
• pequenos detalhes da decoração podem ser colados umedecendo com água ou proteína com açúcar de confeiteiro;
• se as estatuetas forem coladas e colocadas na geladeira, podem absorver umidade e cair, então a decoração é consertada antes de servir a sobremesa na mesa;
• as peças de marshmallow podem ser pintadas com corante alimentício;
• quando a massa esfria, ela perde sua elasticidade, que pode ser restaurada colocando o material decorativo no microondas ou forno aquecido;
• os restos de mástique são armazenados no freezer - até dois meses ou duas semanas na prateleira da geladeira;
• estatuetas secas, mas não utilizadas, são colocadas em uma caixa e armazenadas por 1,5 meses.

Aplicação para colagem de plásticos

A cola alimentar destinada à decoração de pastéis e bolos tem uma propriedade que permite a sua utilização para outros fins. Entre os utensílios de cozinha hoje, um grande lugar é ocupado por utensílios de plástico.

Se o seu prato, copo ou recipiente de comida favorito rachar e quebrar no momento mais inoportuno, você pode aplicar cola de comida para uma solução rápida. Para isso, é necessário diluir o espessante SMS (ou carboximetilcelulose) em água não na proporção usual de 1 para 30, mas em uma proporção mais concentrada de 1 para 45. A mistura é bem misturada em um frasco com tampa . Sua estrutura gradualmente se tornará homogênea e utilizável.Se a consistência for muito espessa, vale a pena adicionar água à composição.

Depois de reparadas com cola de comida, as louças de plástico podem durar muito tempo sem prejudicar quem as usa.

Dicas e truques adicionais

Os especialistas aconselham adicionar carboximetilcelulose à massa usada para modelar as formas. Este atinge sua elasticidade e resistência após ser colocado no bolo. Basta 1 colher de chá de SMS para 300 gramas de mástique.

Para tornar a massa resultante ainda mais elástica, após misturar os componentes, ela é mantida por uma hora e meia.