Como e quanto guardar peixe defumado em casa na geladeira, na varanda e no sótão

Produtos defumados não devem conter patógenos. É especialmente importante saber como armazenar peixe defumado. Se as regras forem quebradas, ela se deteriora rapidamente. Os fungos começam a se multiplicar na polpa, E. coli, Staphylococcus aureus podem se estabelecer. As guloseimas defumadas e compradas em casa devem ser armazenadas adequadamente para não prejudicar a saúde.

Regras gerais de armazenamento

Peixes e pratos de peixe são considerados perecíveis. Para o armazenamento, são criadas condições para que o produto mantenha seu frescor por mais tempo:

• manter um regime de temperatura constante;
• fornecer ventilação;
• monitorar a umidade do ar.

Os produtos cozidos de acordo com todas as regras, bem salgados antes do tratamento térmico, não se deterioram por mais tempo. Ao cozinhar, você precisa seguir uma série de regras para não se envenenar depois:

• para fumar, selecione amostras saudáveis ​​e livres de parasitas;
• antes do tratamento térmico, armazene as matérias-primas na geladeira; em baixas temperaturas, o processo de deterioração diminui;
• ao processar peixes, use ferramentas, recipientes e outros materiais limpos e de fácil acesso;
• observe o regime de temperatura durante o tratamento térmico;
• Deixe o peixe esfriar completamente antes de guardar.

Ventilação

Sem ar fresco, o produto se deteriora rapidamente, por isso as carnes defumadas são embrulhadas em materiais respiráveis:

• papel;
• frustrar;
• tecido denso.

Eles não deixam o cheiro entrar no compartimento da geladeira, mas não interferem no fluxo de ar fresco, evitando a formação de mofo.

Temperatura

Quanto menor a temperatura, mais tempo o produto será armazenado. A vida útil também depende do tipo de fumo.

Umidade

Na sala onde o produto é armazenado, é mantido um nível constante de umidade - 65-80%. A umidade é um ambiente favorável para a reprodução de fungos patogênicos. Com alta umidade, o mofo aparece no peixe defumado.

Recursos de armazenamento

O peixe é fumado desde os tempos antigos. O tratamento de fumaça prolonga a vida útil. As matérias-primas pré-salgadas são defumadas com aparas de defumação e lenha. Um certo regime de temperatura é criado. A vida útil do peixe depende da temperatura de defumação.

Olhe para Também

Como e quanto você pode armazenar champanhe em casa

fumado a frio

A vida útil depende da variedade. O período durante o qual o peixe é considerado seguro é de 10 dias. O carapau e a cavala fumados a frio devem ser consumidos no prazo de 3 dias (72 horas) após a preparação.

O processo de defumação dura 2 dias. Durante o cozimento, mantenha a temperatura baixa - 20-25 ° C. Com tratamento térmico prolongado, o peixe perde parcialmente a umidade e fica mais seco. A exposição prolongada à fumaça mata microorganismos nocivos, fungos e leveduras. Os alimentos preparados desta forma não estragam mais.

fumado quente

O peixe é fumado durante várias horas a uma temperatura de fumo de 45-170°C. Fica suculento e saboroso, você pode comer na hora. Estraga mais rápido do que fumar a frio. É desejável comê-lo dentro de 3 dias. O produto, submetido a ultracongelamento (realizado a uma temperatura de -30°C), não se deteriora por um mês.

A vida útil aproximada do peixe defumado quente é mostrada na tabela.

Na forma congelada, todos os tipos de peixe defumado a quente mantêm seu valor nutricional por 1 a 2 meses. Peixes que estão na geladeira há vários dias não podem ser congelados. Os processos de decomposição já começaram lá. Após o descongelamento, pode ser envenenado.

Onde você pode economizar em casa

O prazo de validade dos enchidos caseiros começa a contar a partir do momento em que o peixe é retirado do fumeiro. A vida útil de um produto na loja é determinada pela data de fabricação. Para um produto de qualidade, está indicado na embalagem.

Os produtos defumados se moldarão rapidamente se colocados em um saco plástico. Instalações adequadas para armazenamento a longo prazo:

• porão;
• despensa;
• sótão.

Na geladeira

A vida útil do peixe defumado quente não excede 72 horas.Após 3 dias você não pode comê-lo. O produto defumado a frio pode ser armazenado na geladeira por mais de uma semana (8 a 10 dias). Uma pequena quantidade de carnes defumadas é armazenada na geladeira, coloque-as em uma prateleira separada. O peixe defumado a frio absorve bem os odores. Fica melhor se embrulhado em papel alumínio. Eles colocam na prateleira do meio, onde a temperatura é ideal.

Olhe para Também

Quanto peixe frito pode ser armazenado na geladeira e como reaquecê-lo corretamente

Não é recomendado colocar laticínios (creme de leite, requeijão, queijo) ao lado de carnes defumadas. Eles são capazes de absorver odores estranhos. O cheiro de peixe estraga o sabor. Para que o ar do refrigerador circule livremente, os alimentos não são colocados firmemente contra a parede traseira. O aparecimento de condensação indica alta umidade.

Para que o peixe não se deteriore antecipadamente, eliminam-se os motivos:

• não coloque alimentos frios na geladeira;
• todos os produtos são embalados;
• mantenha todos os produtos longe da parede do fundo.

Sótão

Na estação fria, os moradores de casas particulares armazenam peixes no sótão. É colocado em sacos de linho e algodão, pendurados logo abaixo do teto. Eles controlam que não tocam. A temperatura máxima de armazenamento é de +6 ° C e abaixo.

Sacada

A varanda serve de arrumação quando a temperatura exterior desce para os 6°C. Os produtos defumados são colocados em caixas de papelão, sacos de linho, caixas de madeira. Cada camada é transferida com papel comestível. O peixe na varanda é armazenado por no máximo 3 meses.

Solução salina

A solução é preparada na proporção de 2:1 (sal:água). Um pano branco limpo é abundantemente umedecido nele, mantido no líquido por pelo menos 20 minutos e, em seguida, o peixe é envolvido nele.O sal inibe o crescimento de microorganismos nocivos. O produto não se deteriora por uma semana.

Fora

As iguarias frescas fumadas podem ser saboreadas com prazer num piquenique ou numa caminhada. Em condições de campo, devem ser armazenados em caixa de papelão. Consumir em até 2 dias.

Sobre o prazo de validade em temperatura ambiente

Em um apartamento com temperatura de 22 ° C e acima, o peixe defumado a frio é armazenado por no máximo 2 dias, quente - 1 dia. Um produto defumado pode ser envenenado se for mantido quente por mais de 2-3 dias. Em uma casa particular, é mais fácil encontrar um cômodo adequado para guardar iguarias por mais tempo. Uma despensa com boa ventilação e temperaturas abaixo de 8°C é adequada.

Para evitar que os produtos defumados apodreçam, eles são colocados em uma caixa, polvilhados com pequenas lascas ou embrulhados em papel manteiga.

Como armazenar corretamente na geladeira

Você pode congelar carnes defumadas. Eles mantêm seu valor nutricional e sabor por 3 meses. É melhor congelar o peixe em um saco. Descongele o produto antes de usar, não recongele.

Regras para armazenar na geladeira:

• embrulhe em papel comestível;
• coloque no compartimento inferior ou na prateleira do meio;
• para regular a umidade, abra o compartimento do refrigerador duas vezes ao dia para arejá-lo.

Olhe para Também

Quanto tempo os ovos crus podem ser armazenados na geladeira, métodos e condições, como prolongar

Goldfish é embalado em pequenas porções, embrulhado em papel, embalado em saco a vácuo, colocado em um recipiente. Armazene por 6 a 12 meses no freezer. Após o descongelamento, o peixe é seco.

Métodos adicionais para prolongar a vida útil

Para prolongar a vida e economizar espaço, a cauda e as barbatanas dos peixes são cortadas. O produto é armazenado por mais tempo após este procedimento. Os produtos fumados a quente podem ser ampliados de forma simples:

• coloque no compartimento de ultracongelamento;
• manter a umidade em 90%.

Em tais condições, um produto defumado pode durar um mês. As donas de casa usam gelo para prolongar a vida útil. A iguaria pré-embalada é polvilhada com cubos de gelo. Assim que começam a derreter, são substituídos.

Primeiro, a cabeça do peixe se deteriora, por isso é cortada se quiser que o produto seja armazenado por mais tempo. Embalar o produto perecível em saco a vácuo. Na ausência de ar, os microorganismos nocivos não podem existir.

Sinais de deterioração do produto

Os peixes devem ser examinados, tocados e cheirados antes do uso. Uma inspeção visual é suficiente para identificar sinais de deterioração. Sinais típicos de uma iguaria fumada de má qualidade:

• muco superficial;
• flor cinza, cinza-esverdeada;
• cheiro desagradável e azedo.

Para avaliar o cheiro, uma incisão é feita ao longo da crista. Um produto estragado sai do slot com cheiro de putrefação. A placa branca não é perigosa. É o sal na pele. É facilmente removido com um cotonete (pedaço de gaze) e qualquer óleo vegetal. Umedeça abundantemente um pano (algodão) e passe por dentro e por fora do peixe escaldado.

dicas e truques

Você não pode comer muito peixe defumado. Alguns podem ser enviados para o freezer. A qualidade do produto não será afetada se for selado a vácuo. O recipiente lacrado protegerá a câmera de odores. A combinação folha + saco de polietileno substitui perfeitamente a embalagem a vácuo. Embrulhe cada peixe separadamente e coloque-o em um saco de freezer.

O produto deve ser descongelado gradualmente, é melhor fazê-lo em uma sala fria ou outra sala onde a temperatura não exceda 8°C.

Após 6 horas, o produto derretido deve ser retirado da geladeira. Deve ser armazenado a 20°C por aproximadamente 3 horas. Depois disso, pode ser comido. O descongelamento lento preserva o sabor e a textura do produto defumado.

Quando não há espaço na geladeira, as carnes defumadas são guardadas em uma gaveta. Para melhor preservá-los, cada camada é polvilhada com serragem seca. Aparas de coníferas conferem às iguarias um aroma agradável, retiram o excesso de umidade e passam bem o ar.